川味红烧牛肉的做法 炖牛肉最忌讳两种佐料

川味红烧牛肉的做法(炖牛肉最忌讳两种佐料)

川味红烧牛肉是四川传统美食之一，以其鲜香可口、肉质酥烂而闻名。但是，炖牛肉最忌讳两种佐料，一定要注意不要加入。

忌讳1：醋

炖牛肉最忌讳加醋，因为牛肉中含有丰富的胶原蛋白，而醋会破坏胶原蛋白的结构，使牛肉变得老硬，口感变差。因此，在炖牛肉时，一定要避免加入醋。

忌讳2：姜

炖牛肉最忌讳加姜，因为姜会使牛肉变得柴硬，口感变差。如果一定要用姜，建议使用新姜，切成细丝后放入锅中炖煮，但是要掌握好分量，不要放太多。

做法

1.将牛肉洗净，切成约3厘米见方的块。

2.将牛肉放入锅中，加入料酒煮沸后捞出洗净备用。

3.将葱、姜、蒜切成末，放入锅中爆香。

4.将牛肉放入锅中翻炒，加入盐、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒、香叶、水淀粉，翻炒均匀。

5.加入适量的水，烧开后转小火炖煮2-3小时，直到牛肉烂烂的。

6.最后加入青椒、红椒、葱花翻炒均匀即可。

小贴士

1.炖牛肉时间一定要充足，烂烂的才好吃。

2.在翻炒牛肉时，要注意火候，不要炒糊了。

3.加入花椒和香叶可以去腥提味。

4.加入水淀粉可以使汤汁更加浓稠。

5.最后加入青椒、红椒、葱花可以增加口感和色彩。

6.川味红烧牛肉可以搭配米饭、馒头等食用，口感更佳。

7.如果喜欢口感更加软烂的牛肉，可以加入一些酱油和糖，炖煮时间稍微延长一些。