水煮草鱼的做法和步骤
水煮草鱼是一道四川传统名菜，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。下面介绍一下水煮草鱼的做法和步骤。
材料准备
1.草鱼一条，约500克。
2.葱姜蒜适量。
3.豆芽、豆皮、木耳、辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、香油适量。
制作步骤
1.草鱼去鳞、去内脏、洗净，斜切成薄片，用盐和料酒腌制15分钟。
2.豆皮、木耳洗净泡软备用，辣椒切成细丝，葱姜蒜切末。
3.热锅凉油，放入花椒爆香，加入葱姜蒜末炒香，加入豆皮、木耳、豆芽翻炒。
4.加入适量的水，放入盐、鸡精、生抽调味，煮开后放入草鱼片，煮至草鱼熟透。
5.起锅前加入辣椒丝和香油，拌匀即可。
小贴士
1.草鱼片可以用清水冲洗几遍，去掉腥味。
2.腌制草鱼片时，可以加入少量的淀粉和鸡蛋清，使草鱼片更加嫩滑。
3.豆芽、豆皮、木耳可以根据个人口味自由搭配。
4.辣椒丝可以根据个人口味适量增减。
5.热锅凉油可以使花椒更加香味十足。
6.水煮草鱼的味道非常鲜美，但辣椒的量也不宜过多，以免影响口感。
7.最后的香油可以提升整道菜的香气。