火爆肥肠的做法川菜
川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣、鲜香、口感丰富而闻名。其中，火爆肥肠是川菜中的经典之一，下面就为大家介绍一下火爆肥肠的做法。
材料准备
1.肥肠500克，洗净后切成段。
2.青蒜、姜蒜适量，切末备用。
3.花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、盐、生抽、蚝油适量。
做法步骤
1.将肥肠焯水，捞出沥干备用。
2.热锅冷油，加入花椒和干辣椒煸炒出香味，放入肥肠翻炒至金黄色。
3.加入适量豆瓣酱，炒出红油后加入青蒜和姜蒜末炒香。
4.加入适量料酒、酱油、白糖、盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀。
5.炒至肥肠入味后，出锅装盘即可。
小贴士
1.肥肠选用新鲜的猪肠，洗净后切成段，焯水去腥味。
2.炒花椒和干辣椒时火候不要过大，以免糊掉。
3.豆瓣酱的用量要适量，以免过咸。
4.调味时要根据个人口味适量加入调料。
5.青蒜和姜蒜末可提升口感，但加入时间不宜过早，以免炒糊。
6.翻炒时火候要适中，以保持肥肠的鲜嫩口感。
7.出锅后可撒上适量的芝麻和香菜提升味道。