新鲜鸡蛋的选择和保存
1. 选择：选择表面光滑、形状圆润、蛋壳完整、色泽均匀、无异味的鸡蛋。
2. 保存：鸡蛋应该放在阴凉、干燥、通风的地方，不要和有异味的食品放在一起，也不要放在阳光直射的地方。
煮鸡蛋的基本做法
1. 冷水煮法：将鸡蛋放入锅中，加入冷水，水量要盖过鸡蛋，大火煮开后，转小火煮6-8分钟，取出后放入冷水中浸泡几分钟，去掉蛋壳即可。
2. 沸水煮法：将鸡蛋放入锅中，加入沸水，大火煮开后，转小火煮3-5分钟，取出后放入冷水中浸泡几分钟，去掉蛋壳即可。
煮鸡蛋的新吃法及做法
1. 蒸蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和水，搅拌均匀，上锅蒸8-10分钟即可。
2. 滑蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和水，搅拌均匀，锅中加入油，热油后倒入蛋液，用铲子不断翻炒，至蛋液熟透即可。
3. 蛋饼：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和水，搅拌均匀，平底锅中加入油，倒入蛋液，煎至两面金黄即可。
4. 煮蛋羹：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和水，搅拌均匀，倒入碗中，上锅蒸15-20分钟即可。
5. 煮蛋汤：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和水，搅拌均匀，锅中加入水，加入少许盐和味精，大火煮开后倒入蛋液，煮至蛋液熟透即可。
6. 煎蛋卷：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和水，搅拌均匀，平底锅中加入油，倒入蛋液，煎至两面金黄后卷起即可。