日本和牛时隔18年正式重返中国餐桌的消息，让不少美食爱好者重拾期待。2006年，因疯牛病疫情防控需要，中国暂停进口日本牛肉，这道曾活跃在高端餐厅的珍馐就此暌违。如今，随着中日两国在动物检疫领域的合作深化与标准互认，这一承载着独特风味的食材终于重新摆上中国食客的餐桌。
首批抵华的日本和牛以黑毛和牛为主，涵盖A3至A5多个等级，产地包括北海道钏路、九州熊本等地。这些和牛经全程冷链空运至中国，通过海关的严格检疫后，迅速进入北上广深等一线城市的高端餐饮网络。北京某米其林三星餐厅负责人透露，其推出的A5和牛寿喜烧套餐上线三日便预约满员，“和牛特有的奶香与入口即化的口感，是其他牛肉难以替代的”。
线上渠道同样热度高涨。电商平台数据显示，日本和牛预售开启后，首日订单量突破万单，200克装A4级西冷牛排售价298元，仍被消费者迅速抢空。有生鲜平台采购负责人表示，首批进口量约50吨，后续将根据市场需求增加供应。
从料理店的铁板烧到家庭的餐桌，日本和牛的回归不仅丰富了食材选择，也折射出中国市场对高端农产品的开放与包容。这一刻，距离2006年初次告别，已悄然走过18年。