松本亚希于2003年以模特身份进入演艺圈，凭借高挑的身材和独特的日系美学风格，迅速成为《ViVi》《Ray》等时尚杂志的常驻模特，曾连续三年登上东京时装周T台，是彼时日本时尚界备受瞩目的新生代面孔。此后，她逐渐转向影视领域，2006年通过电视剧《青春侦探事务所》正式开启演员生涯，剧中饰演热血少女“早川夏帆”，以灵动的演技获得观众关。
在演艺事业中，松本亚希擅长刻画细腻的情感角色。2010年，她在爱情剧《夏夜晚风》中饰演单亲妈妈“佐藤雪”，通过对角色孤独与坚韧的精准诠释，入围第65届日剧学院赏最佳女配角。2014年，她主演的悬疑电影《暗之回声》上映，片中一人分饰性格迥异的双胞胎姐妹，展现了从柔弱到狠戾的跨度演技，该片在东京国际电影节展映时获影评人“年度惊喜表演”评价。
除影视剧外，松本亚希在舞台剧领域也有深耕。2018年，她主演经典话剧《雪国》，饰演女主角“叶子”，凭借对川端康成名著中“虚之美”的细腻表达，连续三个月场场爆满，成为当年舞台剧票房黑马。此外，她还参与配音工作，为动画电影《星之彼岸》中的“莉娜”配音，用声音传递角色的温柔与勇气。
近年来，松本亚希持续活跃在公众视野，2022年主演的家庭剧《暖阳之家》聚焦三代人关系，剧中饰演独立女性“高桥阳子”，因贴近现实的演绎引发社会对“成年子女与父母和”话题的热议。生活中的她热衷公益，长期参与儿童教育援助项目，以实际行动传递温暖能量。