事实上，餐饮场所的卫生保障，从来不该依赖流浪猫的“自发巡逻”。按照《食品安全法》规定，饭店必须配备防鼠、防虫设施，定期开展环境消杀，对食材储存、加工区域进行封闭管理。论是安装防鼠网、投放灭鼠装置，还是清理卫生死角、保持环境干燥，这些都是经营者必须履行的法定义务。若连这些基础工作都没做好，即便“猫天天在岗”，也难挡老鼠入侵。
更深层看，把卫生责任推给季节性“离岗”的猫，本质是对经营义务的逃避。近年来，多地曝光的餐饮卫生问题中，“老鼠窜桌”“蟑螂爬碗”等现象屡见不鲜，背后往往是经营者“重盈利、轻管理”的心态。他们要么嫌消杀成本高，要么认为“偶尔出现老鼠难免”，直到问题被曝光才慌忙整改。这种“不出事不重视”的态度，早已违背了餐饮行业的基本准则。
消费者的愤怒，不只源于对老鼠的厌恶，更是对食品安全的担忧。当食客坐在餐桌前，期待的是干净的环境和放心的食物，而非与老鼠“共享”餐食。老板一句“猫不在”，轻佻背后，是对消费者权益的视——难道顾客的健康，还比不上经营者省下的那笔消杀费用？
监管部门的介入调查固然必要，但更重要的是让所有餐饮经营者明白：卫生安全不是“猫在不在”的运气问题，而是必须坚守的责任底线。防鼠设施是否齐全、消杀记录是否整、环境卫生是否达标，这些才是衡量饭店合格与否的硬指标。若连这些都做不到，再找多少借口，也难逃市场的淘汰和法律的制裁。
说到底，“猫不在”从来不是老鼠横行的理由。餐饮行业的干净与安全，靠的是经营者的责任感，靠的是规范的管理，靠的是对每一位消费者的敬畏之心。只有把这些“内功”做扎实，才能真正让顾客吃得放心，让“老鼠蹿跳”的闹剧不再上演。