处理扇贝只需三步：用毛刷净外壳泥沙，指尖捏住贝柱轻轻剥离，剔除裙边下的内脏团，留下整的贝肉和半球形的壳。肠火腿选肥瘦相间的，广式香肠切片能尝到酒渍的甜，西式火腿切薄片则带着烟熏的香，随便哪种，薄薄铺在贝肉上，让边缘垂落壳边。 需开火，刚剥开的扇贝带着海水的凉，肠火腿的油脂在室温下微微融化，渗进贝肉的纹理里。若想再暖一点，蒸锅上汽后放进去蒸3分钟，贝肉收缩成更紧实的团，肠火腿的咸香被蒸汽逼出来，裹着贝柱的清甜往上冒。
第一口是海洋的清冽先撞上舌尖，贝肉柔嫩得像含着一汪水，接着肠火腿的烟火气涌上来——广式香肠的甜润让鲜味更绵长，西式火腿的咸鲜则让海味更有层次。油脂透过贝肉渗进壳底的汤汁，舀一勺送入口，是海水的咸、贝肉的鲜、肠火腿的香，混着若有若的酒香或烟熏味，像把整片海和半条街的烟火都吃进了嘴里。
这样的吃法最适合即兴的餐桌。家庭聚餐时，提前处理好扇贝，肠火腿切片装盘，客人自己动手铺肉、蒸制，5分钟就能端上桌；户外野餐带一盒预剥的扇贝和真空包装的肠火腿，找片树荫坐下，打开壳就能直接吃，海风里都是食物最本真的味道。没有复杂的调料，不用繁琐的步骤，扇贝的鲜与肠火腿的香本就该这样直接相遇，像两个随性的音符，在打开贝壳的瞬间，奏出最明快的协奏。 有人说海鲜该吃原味，可烟火气本就是生活的调味剂。当扇贝的冷鲜遇上肠火腿的温香，当海洋的辽阔撞进市井的热闹，打开贝壳的瞬间，吃的哪里只是食物，分明是把日子过成了可以随手即得的甜与鲜。