火锅涮菜里的蟹棒，咬起来筋道有弹性，带着淡淡的蟹香，是不少人的心头好。但很多人不知道，这看似“蟹味十足”的食材，主要原材料并非蟹肉。
蟹棒的核心原料是鱼糜，多选用深海鱼类，比如鳕鱼、狭鳕鱼等。这些鱼肉肉质细腻、蛋白质含量高，且蛋白质结构特殊，经过去骨、绞碎、漂洗等处理后，能形成具有良好弹性和凝胶性的鱼糜，这是蟹棒口感的基础——涮煮后不会软烂，反而保持Q弹。
除了鱼糜，淀粉也是不可或缺的主要原料。常见的玉米淀粉、马铃薯淀粉被添加其中，一方面增加蟹棒的黏性，让其在成型时不易散开；另一方面能丰富口感层次，使咬感更扎实，不会因纯鱼糜显得过“柴”。
此外，蟹棒中会加入少量鸡蛋液嫩滑口感，蟹味香精模拟蟹肉风味——毕竟没有真正蟹肉，需靠香精还原熟悉的蟹香；盐、糖等调味料则调整味道。但这些都属于辅助原料，并非核心。
简言之，火锅涮的蟹棒，主要原材料是鱼糜和淀粉。正是这两种原料的组合，辅以调味和风味模拟，才让它成为火锅桌上的经典涮品。