海底捞火锅菜单：一碗沸腾里的万千滋味
海底捞的菜单像一本摊开的味觉地图，从锅底到小料，从荤食到素菜，每一页都藏着让食客驻足的理由。锅底是这场奔赴的起点。红汤锅里，牛油在高温中化开，辣椒与花椒翻滚出热烈的香气，是川渝火锅的魂；番茄锅用日光晒透的番茄熬煮，浓稠的汤汁酸甜交织，连汤都能喝上三碗；菌汤锅汇集牛肝菌、松茸的山野鲜气，慢火煨出琥珀色的汤底；青花椒锅则带着清麻，花椒的鲜辣在舌尖跳荡。四宫格是贴心的设计，一格辣锅馋，一格清汤暖身，两格特色锅尝鲜，单人食也能拥有多重滋味。
荤菜是菜单里的重头戏。手切鲜牛肉带着粉色肌理，在沸汤里涮烫8秒，肉质弹牙还挂着汤汁；虾滑是桌桌必点，Q弹里裹着整颗虾仁，咬开时能尝到海鲜的甜；雪花肥牛肥瘦相间，在番茄锅里滚一圈，脂香混着酸甜，是腻的绝配；毛肚七上八下涮烫后，边缘卷起，脆嫩中带着锅底的香气。还有半份选项，给想多尝几样的食客留足余地，一份毛肚，半份肥牛，再添半份黄喉，胃里的欲望被妥帖照顾。
素菜是平衡味觉的温柔。土豆片薄得透光，涮几秒就变得软糯；贡菜在辣锅里煮后，脆生生带着韧劲；菠菜和茼蒿沾着水珠上桌，在菌汤里烫熟，只留青菜的清甜。豆制品也有讲究，冻豆腐吸饱汤汁，咬开时能爆出滚烫的鲜；嫩豆腐像水做的，在清汤里晃晃悠悠，入口即化。
小吃与饮品藏着惊喜。红糖糍粑炸得金黄，外酥里软，裹上黄豆粉，淋一勺浓稠的红糖，甜而不腻；现炸酥肉带着花椒的麻香，趁热吃酥脆，凉了泡在辣锅里，又是另一种风味。饮品里，冰镇酸梅汤最辣，乌梅的酸混着山楂的甜，一口下去，舌尖的灼烧感便退了几分；现调的奶茶有焦糖和阿萨姆的选择，奶味醇厚，配火锅正合适。
最后绕不开自助小料台。三十多种酱料列成一排，香油蒜泥是川式标配，沙茶酱混花生碎是闽南口味，小米辣加香菜是重口爱好者的心头好。有人爱调一碗麻将芝麻酱，加腐乳和韭菜花，有人执着于蒜蓉香油里撒一把芝麻，还有人会舀一勺番茄汤底，加葱花和芹菜，调出独家蘸料。这里没有标准答案，每个人都能在小料台找到自己的味觉密码。
翻开海底捞的菜单，煮的是食材，吃的是烟火，藏在菜品里的细节，是让一顿火锅不止于饱腹的理由。