粽子煮好后，捞出来放一夜与放锅里一晚上，到底行不行？
端午煮粽子，总难免多煮几只，剩下的怎么存成了问题。有人习惯把煮好的粽子捞出来放着，也有人图省事直接连锅带粽子放一夜，这两种做法到底合不合适？先看“捞出来放一夜”。粽子煮好后，表层会带一层水汽，直接放室温下，若环境温度超过25℃，水汽难以蒸发，糯米又富含碳水化合物，就成了细菌的温床。尤其夏天，放一夜容易发酸发黏，摸起来黏手、闻着有酸味，这样的粽子就不能吃了。但要是冬天室温低，或者及时把粽子放进冰箱冷藏，情况就不同——冷藏温度能抑制细菌生长，捞出来的粽子用保鲜袋分装，第二天加热后依然能吃，只是口感可能比刚煮好时稍硬些，毕竟水分流失了一些。
再说说“放锅里一晚上”。这种做法看似省事，其实风险比捞出来放着更高。煮粽子的锅里往往留有煮粽子的汤水，粽子浸泡在汤水里，一晚上过去，水会慢慢渗透进糯米里，让粽子变得软烂，失去Q弹的口感。更重要的是，即使关火后锅里的水凉了，潮湿的环境和残留的糖分，会让细菌繁殖速度比干放时更快。尤其若没盖锅盖，灰尘杂质落入，还可能污染粽子。要是锅底有残留的锅巴或没清理干净，更会加速变质。
说到底，两种做法的核心都是“如何避免细菌滋生”。捞出来放着，关键在温度和干燥度；放锅里，则难在避免浸泡和潮湿。相比之下，煮好后及时捞出，沥干水分，用干净容器密封冷藏，是更稳妥的选择。而放锅里一晚上，论从口感还是安全上，都不——毕竟粽子好吃，安全更重要。