学厨师，多久能独立开店？
学厨师到能独立开店，没有固定时限，有人三五年起步，有人十年才敢动身。时间长短，藏在每一步的积累里。基础技能的打磨是第一步。走专业培训的路子，一年制的速成班能学刀工、火候、基础菜式，两年制的系统课程会加些创意菜和营养学，但终究是理论多过实践——炒锅掂得再稳，离餐厅后厨的快节奏还差得远。若选学徒制，跟着师傅在厨房打杂，切配、备料、盯锅，慢慢接触核心菜式，往往需要两到三年才能独立掌勺，好处是更懂厨房的“实战逻辑”，比如怎么在出菜高峰期兼顾七八口锅的火候。这一步，快则一年，慢则三年，取决于肯不肯下笨功夫。
掌勺不是终点，开店还得懂“厨房之外”的事。得先在餐厅历练，从助厨做到主厨，至少两三年。这段时间要学的不只是调味，还有成本：同一道菜，怎么选性价比高的食材，怎么装盘分量不浪费；是前厅沟通：客人提的“微辣少盐”怎么落实，投诉菜太咸时怎么补救；更是供应链管理：哪些菜得当天凌晨采购，冻品怎么保存不影响口感。见过后厨师傅为了一道爆款菜反复试菜十几次，也见过主厨为了压低5%的原料成本跑遍五个菜市场——这些“看不见的功夫”，没有时间熬不出来。
最后临门一脚，是开店前的筹备。得花时间摸透市场：周边是白领多还是家庭客多？定价多少能让客人觉得“值”？还要学运营：办营业执照、卫生许可要跑哪些部门，外卖平台怎么接单更高效。有厨师攒了五年钱，试做了三个月菜单，才敢在社区开家小面馆；也有厨师跟着老板管过三年店，熟悉了员工排班、库存管理，转身开店就顺理成章。这个阶段，快则半年就能摸清门道，慢则一两年都在试错。
算下来，从拿起锅铲到打开店门，少则三五年，多则七八年。快的人，是把每个阶段的经验都嚼碎了吸收；慢的人，是在试错里把坑都踩平了。说到底，不是时间等你开店，是你用时间把自己熬成“既懂菜，又懂店”的人。