在西贝莜面村打工，累是多数员工的共同感受。这种累，藏在每天超过10小时的站立服务里，藏在餐点高峰期不停地穿梭传递中，也藏在对服务细节的极致里。
早上9点到岗，员工要先参与晨会，背诵当日菜品知识，练习标准话术和服务手势。接着是备餐准备：擦桌子、摆餐具、检查调料罐，连骨碟间距都要拿尺子量到标准的15厘米。午市11点刚过，穿红袄的服务员便开始小跑着迎客，“您好，里面请”的声音此起彼伏。顾客坐下后，要在3分钟内成点单、上茶水、送开胃小菜，遇到带小孩的客人，还得主动递上宝宝椅和围兜。后厨更是连轴转，厨师们在热气蒸腾的灶台前颠勺，案板师傅切菜的节奏堪比鼓点，莜面师傅则要在规定时间内搓出分量均匀的莜面鱼鱼，一天下来手腕酸得抬不起来。
最累的是周末和节假日。店里挤满了排队等位的顾客，叫号声、喧闹声、 dishes碰撞声交织在一起，服务员几乎没有喘息的间隙。有员工说，忙起来连喝水的时间都没有，厕所要跑着去，围裙上的油渍干了又湿，湿了又干。遇到挑剔的顾客，还得耐着性子释“莜面要趁热吃”“羊肉汤需要现熬”，即便受了委屈，也要保持招牌式的微笑。晚市往往到晚上10点，打烊后还要打扫卫生、盘点食材，真正能歇下来已是深夜。
不过，这种累也带着一种紧凑的充实感。西贝的管理严格，从餐桌摆放到客人送别都有标准化流程，员工在高强度的节奏中能迅速提升服务技能。团队氛围也常被提起，老员工会主动帮新人分担压力，打烊后一起吃员工餐时，疲惫感会在说笑中减轻不少。薪水方面，底薪加提成的模式让肯干的人能拿到不错的收入，节日福利和定期培训也成为支撑员工坚持的动力。
说到底，在西贝打工的累，是服务业常见的压力与责任的叠加：要扛住身体的疲惫，也要扛住对服务质量的坚守。对很多人来说，这不仅是一份工作，更是一段磨练韧性的经历。