湾仔码头红姐原型：臧健和与一湾水饺的传奇
在香港湾仔码头的霓虹深处，曾有个推着木车叫卖水饺的山东女人。她叫臧健和，人们后来叫她“红姐”，她是湾仔码头最初的模样，是那碗热腾水饺里藏着的坚韧与温度。1977年的香港，臧健和攥着兜里最后的生活费站在码头边。此前她带着两个女儿从青岛来寻丈夫，却撞见他早已另组家庭。没有退路，她在湾仔码头支起小摊，从老家学的水饺手艺成了唯一的生计。木车是捡来的旧木板钉的，煤炉烧得呛人，她裹着厚棉袄蹲在寒风里擀皮、调馅，女儿们就趴在旁边写作业。有人嫌她的水饺贵，她掀开锅盖让热气扑在人脸上：“你尝尝，这皮是手擀的，筋道；馅是当天的鲜猪肉，配着胶州大白菜，不加淀粉。”
红姐的水饺总比别家实在。肉馅要剁到“叮咣”响，剁出黏性才罢休；白菜要反复淘洗沥干，挤出水来只剩脆嫩；连葱姜都得切得细如发丝。有熟客问她：“哪有摆摊这么较真的？”她总笑着擦汗：“人得对得起自己的手艺，吃进肚子里的东西，不能糊弄。”有次台风天，她冒雨给订了水饺的熟客送货，浑身湿透却紧紧抱着保温桶，对方看着她冻紫的手，红了眼眶：“以后我家的水饺，只买你的。”
日子久了，“湾仔码头臧姑娘的水饺”成了码头一景。穿西装的白领、搬货的工人、放学的学生，都爱蹲在木车旁吃一碗。有超市老板尝过她的水饺，找上门想订货，说要加防腐剂延长保质期。红姐摇头：“水饺要新鲜才好吃，加了那些东西，就不是我的水饺了。”后来老板拗不过她，答应每天凌晨来取货，她便凌晨三点起床包，保证当天售。
从一辆木车到流水线工厂，从香港到内地，湾仔码头的招牌渐渐响亮。但红姐总说：“我还是那个包饺子的山东女人。”她会突然出现在车间，捏起面皮看看厚薄，舀一勺馅掂量分量，发现哪个工人包得马虎，就会拿起擀面杖示范：“皮要厚边缘薄，这样煮的时候才不会破；馅要不多不少，咬下去才有汁。”
湾仔码头的水饺里，藏着的何止是馅料。是一个母亲为女儿撑起的天，是一个异乡人在陌生城市里的立身之本，是手艺人对“实在”二的固执坚守。红姐走了，但那碗水饺的温度留了下来——热腾、实在，像她本人一样，带着泥土的忠厚，和人世的暖意。