如何判断秋葵老嫩
挑选秋葵时，首先观察外观。新鲜嫩秋葵的颜色呈深绿色或翠绿色，色泽饱满有光泽，表面黄斑、黑斑或褶皱。若颜色发暗、发黄或出现斑点，通常是老化的表现。同时，嫩秋葵体型一般较为匀称，长度在10-15厘米之间，过短可能未成熟，过长则容易老化。整体形态应直挺不弯曲，弯曲的秋葵可能生长过程中受到挤压，纤维较粗。
用手触摸秋葵表面，感受其硬度和绒毛状态。嫩秋葵手感较硬且有弹性，用手指轻按能快速回弹，表皮绒毛细密柔软。老秋葵则手感偏软，按压后恢复缓慢，绒毛变得粗硬扎手，甚至部分脱落。此外，新鲜秋葵的果蒂应脆嫩，不易折断，若果蒂干枯发脆，说明采摘时间较长，可能已经老化。
查看秋葵的横截面也是判断老嫩的关键。用指甲轻划表皮，嫩秋葵表皮容易被划破，断面会渗出透明黏液，黏液越多越黏稠，说明鲜嫩度越高。老秋葵表皮坚韧难划，断面黏液较少且质地较稀。切开秋葵后，嫩果的籽呈半透明状，颗粒细小排列紧密；老果的籽颜色较深，颗粒饱满甚至坚硬，内部纤维明显。
通过以上方法综合判断，能有效挑选出鲜嫩的秋葵。新鲜秋葵适合凉拌、清炒或煮汤，老化秋葵纤维粗硬，口感较差，更适合用于制作酱料或干制。选购时应选择颜色鲜亮、手感硬挺、绒毛细密的秋葵，这样才能保证烹饪后的口感脆嫩多汁。