学校以开放教育为核心，构建了覆盖学历教育与非学历教育的终身学习体系。学历教育方面，开设本、专科层次专业，涵盖理工、文经、教育、法学等多个领域，如汉语言文学、会计学、计算机科学与技术、学前教育、工商管理等，满足社会不同群体的学习需求。非学历教育则聚焦职业技能培训、社区教育、老年教育等，助力学习者提升综合素养。
在教学模式上，泉州电大创新采用线上线下融合的方式：依托国家开放大学“云教室”“学习网”等平台，学习者可通过电脑、手机等终端随时随地在线学习；同时，学校配备专业教师团队开展线下面授辅导、实践教学，形成“自主学习+教师指导+互助交流”的立体化教学体系。此外，学校还建设了多媒体教室、计算机实验室、实训基地等硬件设施，为教学提供有力保障。
作为泉州终身教育体系的重要载体，泉州电大积极服务地方发展，累计培养毕业生超10万人，许多 alumni 成为各行各业的骨干力量。学校还与地方政府、企事业单位合作，开展定制化培训项目，推动学习型城市建设。未来，泉州电大将继续发挥开放教育优势，为构建全民终身学习体系、服务泉州高质量发展贡献力量。