从“庖”的古老厚重，到“膳夫”的宫廷气派，再到“厨人”“火夫”的市井实在，最后到“大师傅”的亲切尊重——古代厨师的称呼里，藏着社会分工的变迁，藏着中国人对“吃”的重视，更藏着烟火人间的温度。这些名号虽已随时间远去，却依然能让我们想起古代厨房的热气，想起那些在灶边忙碌的身影。
古代厨师叫什么？这些称呼你知道吗？
古代厨师叫什么？这些称呼你知道吗？
在烟火缭绕的古代厨房，掌勺者的称呼从未单调过——从庙堂到市井，不同场合、不同身份的厨师，有着各异的名号，每一个都藏着饮食文化的印记。
庖——这是古代对厨师最古老的称呼之一，早在先秦文献中便已出现。《庄子·养生主》里“庖丁牛”的故事家喻户晓，“庖”即指从事屠宰、烹饪的人。古人常以“庖厨”连称，泛指厨房及厨师，如《孟子·梁惠王上》“君子远庖厨”，直接将“庖”与厨房劳作关联，足见其历史之久。
膳夫——是宫廷或贵族府邸中掌管膳食的官员，属于有正式职衔的“高级厨师”。《周礼·天官·膳夫》明确记载：“膳夫掌王之食饮膳羞，以养王及后、世子。”他们不仅要精通烹饪，还要负责王室饮食的礼仪与营养搭配，地位远高于普通厨人，是“厨师中的官员”。
厨人——是民间对厨师最通俗的称呼，多见于宋元以后的文学作品。比如《水浒传》中“那厨人便去安排酒食”，《东京梦华录》里“巷陌桥道，皆有厨人叫卖”，这里的“厨人”就是市井店铺、普通人家中负责做饭的人，称呼朴实华，带着烟火气的亲切。
火夫——原指负责烧火的人，后来逐渐延伸为对厨师的称呼，尤其常见于军旅或官府食堂。明代《三国演义》中“营中火夫备齐酒肉，款待将士”，清代《官场现形记》里“衙门里的火夫每日煮三顿大锅饭”，“火夫”一词了厨师“既要烧火、又要做饭”的体力劳动属性，带着几分接地气的实在。
大师傅——是明清以来对厨师的尊称，多用于酒楼、饭庄或大户人家。比如清代《儒林外史》中“酒楼里的大师傅手艺甚好，烧的鸭子皮脆肉嫩”，《红楼梦》里“宁国府的大师傅准备了满桌酒席”，“大师傅”一词包含着对厨师技艺的认可，是市井百姓对“好厨子”的贴心称呼。