茅台酒的基酒分几个轮次？

茅台酒的基酒分几个轮次？ 茅台酒的基酒生产遵循“12987”传统工艺一年生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，最终产出7个轮次的基酒。每一轮次均来自发酵糟醅的蒸煮提取，风味各异却互为支撑，共同构成了茅台酒独特酱香的核心骨架。 第一轮次：产量占基酒总量约10%，酒精度约57°，香气以清新青草香为主，口感微酸、涩味明显，酒体偏单薄； 第二轮次：产量占比约15%，酒精度约54.5°，青草香减弱，花果香初现，涩味减轻，酸甜平衡，酒体渐趋饱满； 第三轮次：被称为“黄金轮次”，产量占比约20%，酒精度约53.5°，酱香味突出，花果香浓郁协调，口感醇厚细腻，是茅台酒酱香风格的核心来源； 第四轮次：产量占比约20%，酒精度约53°，酱香味更厚重，陈香开始显现，口感绵柔顺滑，酒体复杂度进一步提升； 第五轮次：产量占比约15%，酒精度约52.5°，酱香味略有减弱，焦香初现，口感柔和带甜，为酒体增添绵甜质感； 第六轮次：产量占比约10%，酒精度约52°，焦香明显，带有炒粮香，口感醇和沉稳，呈现出成熟的“熟香”特质； 第七轮次：产量占比约10%，酒精度约51°，焦糊香突出，口感厚重带苦，赋予酒体回味的深度与层次感。

七个轮次的基酒从“清冽”到“厚重”，风味梯度清晰。茅台酒的勾调工艺会将各轮次基酒按比例融合——以三、四轮次的“酱香核心”奠定基础，用五、六轮次的“甜润熟香”调和口感，借一、七轮次的“清苦层次”丰富余味，最终形成“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”的经典风格。