从形制来看，牛耳尖刀刀身呈柳叶状，前端开双锋形成锐尖，刀刃弧线与牛耳轮廓高度相似。刀身长度通常在30至50厘米之间，短柄设计便于单手握持，刀背厚度约0.3至0.5厘米，既保证强度又不失灵活性。刀柄多采用硬木或牛角制成，表面刻有防滑纹路，部分还装有铜制护手。
作为兵器，牛耳尖刀以劈刺功能见长，在近距离格斗中可快速突刺或横向切割。其重量多在500克左右，适合连续挥砍动作。明代《武备志》中记载，这种刀具常作为骑兵副兵器或步兵近战武器，刀刃经反复锻打呈暗花纹理，增强了耐用性。
在生产领域，牛耳尖刀是屠夫的专用工具，尤其适合分割牲畜关节部位。刀刃前端的锐角可精准挑断筋膜，弧形刃口能顺畅分离皮肉。传统屠宰行业至今仍保留使用牛耳尖刀的习惯，部分老号店铺还在沿用手工锻造的款式。
该刀具的制作工艺遵循古法，采用夹钢技术使刃口硬度达到58-60HRC，刀身保持良好韧性。山西、山东等地的老铁匠仍掌握着牛耳尖刀的全套锻造技艺，包括退火、锻打、淬火等30余道工序。
牛耳尖刀在民间武术中也占有一席之地，形意拳、八极拳等流派将其列为器械训练项目，现存有《牛耳刀谱》等古籍记载其技法招式。现代冷兵器收藏市场中，品相好的清代牛耳尖刀已成为热门藏品，2023年某拍卖会上一把乾隆年间的牛耳尖刀拍出12万元高价。
这种工具至今仍在传统行业中发挥作用，同时作为文化符号出现在影视、戏曲等艺术形式中，成为展现中国传统工艺与武术文化的鲜活载体。