青团的绿色秘密：这些植物成就了它的模样
青团的翠色并非来自色素，而是源于新鲜的植物嫩叶。最常见的两种“染色剂”，是艾草和鼠鞠草。 艾草是江南地区制作青团的传统选择。它的叶片宽大厚实，自带一股温润的草木清香。制作时，摘选春季鲜嫩的艾草叶，焯水去除苦涩，再捣成泥状与糯米粉揉合，便能让面团染上自然的青绿色，质地也更有韧性。 鼠鞠草则是另一种经典原料，又称“清明草”。它的叶片小巧，覆盖着细密的白色绒毛，口感比艾草更细腻柔软。将鼠鞠草嫩叶焯水后切碎，或打成汁混入糯米粉，做出的青团颜色偏浅绿，带着淡淡的清甜草香，在部分南方地区更受欢迎。此外，有些地方还会用泥胡菜“苎麻叶”等植物，它们的嫩叶同样能赋予面团绿色，但香气和口感各有差异，最终味道也因地域而不同。
青团的内馅：甜咸交织的春日风味
青团的馅料如同春天的调色盘，甜口与咸口各有拥趸，每一种都藏着独特的滋味。甜口馅料里，豆沙馅是经典中的经典。细腻的红豆沙拌入少许猪油或糖，绵密香甜，与糯米的软糯相得益彰，是老一辈最钟爱的味道。芝麻馅则以黑芝麻为主，磨碎后混合白糖、猪油或蜂蜜，香气浓郁，咬开时能尝到颗粒感的芝麻碎，香甜不腻。近年流行的蛋黄肉松馅，将咸香的肉松与沙软的咸蛋黄混合，甜咸交织，口感层次丰富，成了年轻人的新宠。此外，莲蓉馅的绵滑、枣泥馅的醇厚，也让甜口青团有了更多选择。
咸口馅料则带着烟火气的鲜美。春笋腊肉馅是江南春日的代表，脆嫩的春笋搭配咸香的腊肉丁，一口咬下能尝到春天的鲜与肉的香。咸菜肉末馅用雪菜或梅干菜与肉末炒制，鲜辣开胃，适合喜欢重口味的人。荠菜春笋馅则更显清新，荠菜的清香与春笋的脆嫩结合，素食也能吃出春天的味道。还有香菇木耳馅，用泡发的香菇、木耳切碎调味，菇香浓郁，是素食者的优选。
论是甜是咸，青团的馅料总能根据地域口味调整，让这道春日点心充满多样的魅力。
青团的绿，是植物的馈赠；青团的馅，是风味的融合。一口咬下，既有草木的清香，又有内馅的醇厚，这便是春天的味道。