火锅的菌王酱怎么做？

火锅菌王酱的家常做法 食材准备 新鲜菌菇300g：香菇、杏鲍菇、金针菇、蟹味菇按1:1:1:1比例混合，菌香更浓郁；干菌50g：干香菇、竹荪用温水泡发，增鲜提味；调料：蒜末30g、小米辣10g，切圈、豆瓣酱20g，非咸口、生抽15ml、蚝油10ml、白砂糖5g、盐3g，根据口味调整、食用油50ml、香油10ml、葱花适量，增香点缀。 制作步骤

1. 处理菌菇，逼出鲜味

新鲜菌菇洗净，香菇、杏鲍菇切0.5cm见方小丁，金针菇、蟹味菇去根后切段；干香菇泡发后泡发水过滤留用切小丁，竹荪剪去网状部分，切小段。所有菌菇放入锅中，不加油，中小火翻炒5分钟，充分挤干水分避免酱体过稀，菌香更集中，盛出备用。

2. 炒香底料，激发香气

热锅冷油，油热后下蒜末、小米辣，小火煸30秒至蒜香溢出，加豆瓣酱炒1分钟炒出红油，避免发苦。放入处理好的菌菇，大火快速翻炒2分钟，让菌菇均匀裹上底料。

3. 调味熬煮，融合滋味

加生抽、蚝油、白砂糖、盐，翻炒均匀后倒入过滤后的干香菇泡发水约100ml，小火慢熬20分钟期间不停搅拌，防止糊底，直至水分收干，酱体浓稠用铲子挑起呈不易滴落的糊状。

4. 增香出锅，成制作

关火前淋香油，撒葱花，快速翻拌10秒，让香味充分融合。冷却后装入干净玻璃瓶，密封冷藏可保存7天，随吃随取。 搭配 菌王酱搭配肥牛、虾滑、蔬菜皆可，涮煮后蘸酱，菌鲜与食材本味相互激发，口感醇厚不腻。