鸡肛油是一个民间俗称，特指用鸡屁股（含肛周脂肪、尾脂腺及周围淋巴组织） 非法炼制的劣质油脂，属于非食品原料，严禁用于食品加工。
一、基本定义与来源
- 学名 / 本质：并非正规名称，是小作坊用鸡屁股、尾脂腺、腹腔碎脂肪及淋巴腺，经高温熬制、脱色、去臭得到的劣质动物油。
- 原料部位：集中在鸡尾部（尾根、肛门周围、尾脂腺），含大量淋巴、腺体、代谢废物。
- 典型事件：2010 年山东德州曝光黑作坊用鸡肛油炸鱼炸虾销售，被依法取缔，引发食品安全恐慌。
二、成分与危害
- 成分复杂肮脏
- 主要：脂肪、胆固醇、杂质；
- 有害：淋巴组织（含病原体）、尾脂腺分泌物、重金属、激素残留、细菌毒素。
- 健康风险极高
- 致病风险：淋巴易富集病菌、病毒、寄生虫，高温难完全杀灭；
- 毒素累积：尾脂腺是鸡的排毒腺体，含代谢废物与重金属；
- 致癌隐患：反复高温熬制产生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物；
- 违规添加：常经脱色、香精掩盖异味，属非法食品添加剂。
三、与普通鸡油的区别
- 普通鸡油（可食用）：来自腹腔纯净脂肪（鸡肚子里的黄油），正规屠宰、清洗、熬制，可食用，香味浓。
- 鸡肛油（严禁食用）：来自尾部 + 淋巴 + 腺体，无清洗、无检疫、非法熬制，只能作工业原料（如肥皂、生物柴油）。
四、法律与监管
- 法律定性：按《食品安全法》，属用非食品原料生产食品，违法且犯罪。
- 监管现状：正规屠宰场严格分离尾脂腺与淋巴，工业用鸡肛油禁止流入食品市场。
五、总结
鸡肛油 = 鸡屁股 + 淋巴 + 腺体熬的毒油，不是食品，吃了有害健康。2010 年曝光后已被严厉打击，但仍需警惕来路不明的廉价油炸食品。