一、GB/T10781的含义
GB/T10781是国家标准号，其中“GB”指“国家标准”，“T”代表“推荐性”，“10781”是具体标准编号。该标准并非单一指向某类白酒，而是分为多个部分，对应不同香型： GB/T10781.1-2021对应浓香型白酒，GB/T10781.2-2021对应清香型白酒，GB/T10781.3-2021对应米香型白酒。这三个子标准分别规定了浓香型、清香型、米香型白酒的生产工艺、感官指标、理化指标等核心，是相关香型白酒生产的强制遵循标准。二、GB/T10781是否代表纯粮酒？
答案是肯定的。 GB/T10781标准明确，对应香型的白酒必须采用“固态法”酿造工艺，且原料只能是高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮食，禁止添加食用酒精、香精、甜味剂等非发酵产生的物质。 固态法工艺是传统纯粮酒的核心：粮食经过粉碎、蒸煮、加曲、发酵通常在陶缸或窖池内、蒸馏、陈酿等工序，整个过程依赖粮食自身发酵产生酒精和风味物质，不依赖外部添加。因此，标GB/T10781的白酒，本质是纯粮酿造的传统白酒。三、与其他标准的区别
要更清晰理GB/T10781的纯粮属性，可对比另外两个常见标准：- GB/T20821-2007液态法白酒：以食用酒精为主要原料，加水、香精等调配而成，不属于纯粮酒。
- GB/T20822-2007固液法白酒：用少量固态法白酒纯粮酒与大量食用酒精、水混合，也非纯粮酒。
而GB/T10781的核心是“全粮食+固态发酵”，从根源上区别于非纯粮酒。
综上，GB/T10781是浓香型、清香型、米香型白酒的国家标准号，其核心是固态法纯粮酿造。消费者选购时，若看到酒瓶标GB/T10781.1、GB/T10781.2或GB/T10781.3，可放心认定为纯粮酒。