豆腐凝固剂
在传统豆腐制作中，食用石膏粉是关键凝固剂。豆浆加热后，加入适量石膏粉通常浓度为0.3%-0.5%，其中的钙离子能使豆浆中的蛋白质大豆蛋白发生凝固反应，形成稳定的凝胶结构。这种工艺制作的豆腐质地细嫩、保水性好，常见于南豆腐嫩豆腐，与盐卤制作的北豆腐相比，口感更滑嫩，适合凉拌或做汤。米制品凝固与塑形
在米制食品如凉糕、凉虾、米豆腐中，食用石膏粉起到凝固和塑形作用。将米粉或米浆加热后，加入石膏粉可促使淀粉分子交联，形成有弹性的半透明凝胶体。例如四川凉糕，依赖石膏粉使米糊凝固成块状，口感Q弹且不易散碎；米豆腐则通过石膏粉定型，成为夏季消暑小吃的常见原料。豆类制品加工
除豆腐外，食用石膏粉还用于腐竹、豆干等豆制品的生产。在腐竹制作中，石膏粉可调节豆浆表面的蛋白质膜形成速度，帮助腐竹更好地凝结成型；在豆干加工中，适量添加能增强豆干的硬度和韧性，延长保质期。钙质补充与营养强化
食用石膏粉的主要成分为硫酸钙CaSO₄，其中的钙元素可作为食品中的矿物质补充来源。在一些营养强化食品如钙奶饼干、婴儿米粉中，石膏粉被用于增加钙含量，且其钙吸收率较高，安全性食品添加剂标准。面粉处理与烘焙辅助
在面粉加工中，食用石膏粉可作为改良剂使用。它能调节面粉的pH值，增强面筋的稳定性，改善面团的延展性；在烘焙食品如面包、饼干中，少量添加可延缓老化，保持产品松软度。食用石膏粉通过上述作用，在食品工业中扮演着重要角色，其安全性已通过国际食品添加剂联合专家委员会JECFA认证，合理使用不会对人体健康造成危害。