烧二冬是什么，又该怎么做？

什么是烧二冬，怎么做？ 一、什么是烧二冬 烧二冬是江南传统名菜，以冬笋与冬菇为核心食材，通过清烧技法呈现冬季食材的本味。成菜色泽红亮，口感脆嫩与绵软交织，咸鲜回甘中带着菌菇的醇厚与笋的清甜，是节气时令与饮食智慧的结合，被誉为“冬日双鲜烩”。 二、烧二冬的做法

食材准备

• 主料：冬笋300克、干冬菇100克
• 调料：葱5克、姜3克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、白糖5克、盐2克、水淀粉10克、食用油20毫升

  烹饪步骤

  1. 预处理食材 冬笋去壳切滚刀块，入沸水焯水2分钟去涩，捞出沥干；干冬菇用温水泡发30分钟，剪去菇蒂，泡菇水过滤留用。

  2. 炒香配料 热锅冷油，下葱段、姜片爆香，捞出葱姜弃用，保持底油温热。

  3. 煸炒双冬 先放入冬笋块大火翻炒1分钟，表面微焦后加入冬菇，继续翻炒至冬菇出水变软，加料酒去腥增香。

  4. 调味焖烧 加生抽提鲜、老抽上色，放入白糖中和咸鲜，倒入过滤后的泡菇水水位刚没过食材，大火烧开后转小火焖10分钟，至冬笋入味、冬菇吸饱汤汁。

  5. 收汁装盘 开大火收汁至汤汁浓稠，加盐微调咸度，水淀粉勾芡使酱汁挂匀，滴少许香油提亮，即可出锅装盘。

  成菜冬笋金黄脆嫩，冬菇黑亮绵软，酱汁裹匀食材，每口都是时令鲜味的浓缩。