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奶制品究竟有哪些种类？一篇带你认清！
答案 奶制品是指用牛奶、羊奶等动物乳为原料，经加工制成的各种食品。常见的奶制品包括液态奶鲜牛奶、纯牛奶、酸奶等、发酵型奶制品酸奶、奶酪等、浓缩或干燥类奶粉、炼乳等、冰淇淋和雪糕，以及其他特色奶制品如奶油、奶豆腐等。一、液态奶：最常见的日常选择
液态奶是我们日常生活中接触最多的奶制品，直接以牛乳或羊乳为主要原料，经适当加工而成。1. 巴氏杀菌奶鲜牛奶
* 特点：采用巴氏杀菌法，保留营养和部分风味物质。
* 需意：需冷藏保存，保质期较短通常几天到一周。
* 常见：超市冷柜里的鲜牛奶。
2. 超高温灭菌奶纯牛奶/常温奶
* 特点：经过超高温瞬时灭菌处理。
* 优势：可常温保存，保质期较长可达数月。
* 常见：各种品牌的利乐包纯牛奶。
3. 调制乳
* 特点：以牛奶为基础，添加其他成分如糖、谷物、坚果、维生素等。
* 例如：早餐奶、高钙奶、红枣牛奶、核桃奶等。
二、发酵型奶制品：营养更易吸收
通过乳酸菌等微生物发酵制成，不仅保留了牛奶的营养，还产生了新的风味和有益成分。
1. 酸奶
* 原料：以牛奶为原料，经杀菌后接种乳酸菌发酵而成。
* 分类：
* 原味酸奶：不添加或添加少量糖。
* 风味酸奶：添加水果、谷物、果酱等，口味丰富。
* 希腊酸奶：经过滤，蛋白质含量更高，口感浓稠。
* 益处：富含益生菌，有助于调节肠道菌群。
2. 奶酪芝士
* 特点：牛奶经浓缩、发酵制成的奶制品，营养价值高。
* 分类按形态和工艺：
* 天然奶酪：如切达奶酪Cheddar、马苏里拉奶酪Mozzarella，用于披萨拉丝、车达奶酪、帕玛森奶酪等。
* 再制奶酪：将天然奶酪融化后添加其他成分制成，如芝士片、芝士碎。
* 用途：可直接食用、用于烹饪、烘焙等。
三、浓缩或干燥类奶制品：便于储存和运输
通过去除牛奶中的水分，制成浓缩或粉末状产品。
1. 奶粉
* 特点：牛奶经脱水干燥制成的粉末。
* 分类：
* 全脂奶粉：保留牛奶中所有脂肪。
* 脱脂/低脂奶粉：去除了部分或全部脂肪。
* 配方奶粉：针对特定人群如婴幼儿、老年人、学生添加了营养成分。
* 优点：保质期长，便于携带和冲调。
2. 炼乳
* 特点：牛奶经浓缩制成，含糖量较高。
* 分类：
* 甜炼乳：添加了大量蔗糖，常用于调味、烘焙。
* 淡炼乳：浓缩后不加糖，可用于咖啡、甜品等。
3. 乳粉/乳清粉
* 乳粉：通常指全脂或脱脂乳粉，可作为食品原料。
* 乳清粉：奶酪生产的副产品，富含乳清蛋白，常用于蛋白粉、婴儿食品等。
四、冰淇淋和雪糕：夏日清凉甜点
以牛奶、奶油、糖等为主要原料，经冻结而成的冷冻食品。
3. 调制乳
* 特点：以牛奶为基础，添加其他成分如糖、谷物、坚果、维生素等。
* 例如：早餐奶、高钙奶、红枣牛奶、核桃奶等。
二、发酵型奶制品：营养更易吸收
通过乳酸菌等微生物发酵制成，不仅保留了牛奶的营养，还产生了新的风味和有益成分。
1. 酸奶
* 原料：以牛奶为原料，经杀菌后接种乳酸菌发酵而成。
* 分类：
* 原味酸奶：不添加或添加少量糖。
* 风味酸奶：添加水果、谷物、果酱等，口味丰富。
* 希腊酸奶：经过滤，蛋白质含量更高，口感浓稠。
* 益处：富含益生菌，有助于调节肠道菌群。
2. 奶酪芝士
* 特点：牛奶经浓缩、发酵制成的奶制品，营养价值高。
* 分类按形态和工艺：
* 天然奶酪：如切达奶酪Cheddar、马苏里拉奶酪Mozzarella，用于披萨拉丝、车达奶酪、帕玛森奶酪等。
* 再制奶酪：将天然奶酪融化后添加其他成分制成，如芝士片、芝士碎。
* 用途：可直接食用、用于烹饪、烘焙等。
三、浓缩或干燥类奶制品：便于储存和运输
通过去除牛奶中的水分，制成浓缩或粉末状产品。
1. 奶粉
* 特点：牛奶经脱水干燥制成的粉末。
* 分类：
* 全脂奶粉：保留牛奶中所有脂肪。
* 脱脂/低脂奶粉：去除了部分或全部脂肪。
* 配方奶粉：针对特定人群如婴幼儿、老年人、学生添加了营养成分。
* 优点：保质期长，便于携带和冲调。
2. 炼乳
* 特点：牛奶经浓缩制成，含糖量较高。
* 分类：
* 甜炼乳：添加了大量蔗糖，常用于调味、烘焙。
* 淡炼乳：浓缩后不加糖，可用于咖啡、甜品等。
3. 乳粉/乳清粉
* 乳粉：通常指全脂或脱脂乳粉，可作为食品原料。
* 乳清粉：奶酪生产的副产品，富含乳清蛋白，常用于蛋白粉、婴儿食品等。
四、冰淇淋和雪糕：夏日清凉甜点
以牛奶、奶油、糖等为主要原料，经冻结而成的冷冻食品。
2. 奶酪芝士
* 特点：牛奶经浓缩、发酵制成的奶制品，营养价值高。
* 分类按形态和工艺：
* 天然奶酪：如切达奶酪Cheddar、马苏里拉奶酪Mozzarella，用于披萨拉丝、车达奶酪、帕玛森奶酪等。
* 再制奶酪：将天然奶酪融化后添加其他成分制成，如芝士片、芝士碎。
* 用途：可直接食用、用于烹饪、烘焙等。
三、浓缩或干燥类奶制品：便于储存和运输
通过去除牛奶中的水分，制成浓缩或粉末状产品。
1. 奶粉
* 特点：牛奶经脱水干燥制成的粉末。
* 分类：
* 全脂奶粉：保留牛奶中所有脂肪。
* 脱脂/低脂奶粉：去除了部分或全部脂肪。
* 配方奶粉：针对特定人群如婴幼儿、老年人、学生添加了营养成分。
* 优点：保质期长，便于携带和冲调。
2. 炼乳
* 特点：牛奶经浓缩制成，含糖量较高。
* 分类：
* 甜炼乳：添加了大量蔗糖，常用于调味、烘焙。
* 淡炼乳：浓缩后不加糖，可用于咖啡、甜品等。
3. 乳粉/乳清粉
* 乳粉：通常指全脂或脱脂乳粉，可作为食品原料。
* 乳清粉：奶酪生产的副产品，富含乳清蛋白，常用于蛋白粉、婴儿食品等。
四、冰淇淋和雪糕：夏日清凉甜点
以牛奶、奶油、糖等为主要原料，经冻结而成的冷冻食品。
2. 炼乳
* 特点：牛奶经浓缩制成，含糖量较高。
* 分类：
* 甜炼乳：添加了大量蔗糖，常用于调味、烘焙。
* 淡炼乳：浓缩后不加糖，可用于咖啡、甜品等。
3. 乳粉/乳清粉
* 乳粉：通常指全脂或脱脂乳粉，可作为食品原料。
* 乳清粉：奶酪生产的副产品，富含乳清蛋白，常用于蛋白粉、婴儿食品等。
四、冰淇淋和雪糕：夏日清凉甜点
以牛奶、奶油、糖等为主要原料，经冻结而成的冷冻食品。
四、冰淇淋和雪糕：夏日清凉甜点
以牛奶、奶油、糖等为主要原料，经冻结而成的冷冻食品。* 冰淇淋：乳脂含量较高，口感细腻柔滑。 * 雪糕：相对冰淇淋，乳脂含量可能较低，种类更多样，如水果味、巧克力味等。 * 意：这类产品含糖和脂肪较高，应适量食用。
五、其他特色奶制品
还有一些具有地方特色或特定用途的奶制品：* 奶油稀奶油、黄油： * 稀奶油：从牛奶中分离出来的含脂部分，用于打发做蛋糕裱花、制作甜点。 * 黄油：稀奶油经搅拌、压炼制成的固体油脂，用于烹饪、烘焙。 * 奶豆腐、奶皮子、奶疙瘩：常见于内蒙古、新疆等地区的传统奶制品，风味独特。 * 奶酪棒/芝士棒：通常是再制奶酪制成，便于儿童食用的零食。
奶制品的世界非常丰富，从日常饮用的牛奶、酸奶，到烹饪烘焙用的奶酪、奶油，再到方便储存的奶粉、炼乳，以及夏日暑的冰淇淋。不同的奶制品有其独特的营养价值和风味特点，我们可以根据自己的需求和喜好进行选择，让奶制品成为我们饮食中获取钙和蛋白质的重要来源。希望这篇能帮您更好地了和选择奶制品！