苏C皮蛋与赵顺奕家有何关联？他们究竟经营什么？
在徐州的街头巷尾，“苏C皮蛋”是不少老食客心中的味觉符号，而这个名号常与“赵顺奕家”紧密相连。事实上，赵顺奕家正是苏C地区小有名气的传统皮蛋制作世家，世代以手工腌制溏心皮蛋为业，至今已有数十年历史。赵顺奕家的核心营生，便是坚守传统工艺制作皮蛋。与工业化生产的皮蛋不同，他们坚持选用本地散养麻鸭所产的新鲜鸭蛋，蛋壳需经手工筛选，确保整裂缝。腌制用料也沿用祖传配方，以生石灰、纯碱、红茶末、松柏枝等天然材料按比例调配，不添加化学速凝剂。鸭蛋入缸后，需在恒温恒湿的老作坊内静置45天，期间需根据天气变化调整缸内温度，全凭经验把控腌制进度。这种慢工细作的方式，让皮蛋形成了独特的琥珀色蛋白，切开后溏心呈浓稠的膏状，入口绵密涩味，带着淡淡的松枝清香。
除了制作皮蛋，赵顺奕家还经营着前店后坊的销售模式。在徐州老城区的农贸市场内，他们设有一个不到十平米的摊位，玻璃柜里整齐码放着裹着糠壳的皮蛋，顾客可现场挑选，也可提前预订。由于坚持每日限量制作，摊位前常有熟客排队，尤其是逢年过节，皮蛋礼盒订单需提前一周预约。此外，他们还为本地几家老号餐馆供货，成为这些餐馆凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥等菜品的指定食材供应商。
近年来，赵顺奕家也尝试拓展线上渠道，通过社交平台接受外地订单，用泡沫箱加冰袋包装发货。但即便销量增长，他们仍拒绝扩大生产规模，始终保持家庭作坊式的小批量制作。用赵家人的话说：“皮蛋是‘养’出来的，急不得。”这种对工艺的执着，让“苏C赵顺奕皮蛋”成了徐州传统风味的代表之一，不少离开家乡的人会特意托亲友代购，只为那一口熟悉的溏心滋味。
如今，赵顺奕的儿子已开始接手家族手艺，作坊里的老缸、木勺仍在使用，只是多了一部用于打包发货的电子秤。他们的生活，仍围绕着鸭蛋、料粉、老缸和每日清晨的开缸检查展开——这便是苏C皮蛋背后，赵顺奕家最真实的日常。