米其林厨师分为几个等级？

提到“米其林厨师”，很多人会先想到餐厅门口悬挂的星星，但很少有人清楚，这一群体内部其实有着明确的等级划分。米其林指南的评级对象是餐厅，而非厨师个人，但厨师的等级往往与餐厅星级深度绑定，形成一套从基层到顶尖的职业阶梯。

初级厨师Commis Chef：厨房的基石

这是厨师职业生涯的起点，通常由烹饪学校毕业生或学徒担任。他们的工作集中在基础操作：切配食材、处理原料、准备酱汁打底，或是在特定岗位如冷菜台、烤肉台协助 senior 厨师。这一阶段的核心是熟悉厨房流程、掌握刀工和基础烹饪技法，为晋升积累经验。

中级厨师Chef de Partie：岗位的负责人

当初级厨师在某个领域如海鲜、甜品、热菜积累足够经验后，会晋升为“部门厨师”，负责厨房的一个独立岗位。比如“副甜品师”Pastry Chef de Partie专甜点制作，“烤肉厨师”Grill Chef de Partie掌管肉类烹饪。他们需要独立成该岗位的菜品制作，确保口味稳定，并指导初级厨师工作，是厨房高效运转的关键纽带。

副主厨Sous Chef：主厨的“左膀右臂”

副主厨是厨房的二把手，直接协助主厨管理日常运营。他们需要协调各岗位工作、把控出菜节奏、检查食材质量，甚至在主厨不在时全权负责厨房。在不少米其林星级餐厅，副主厨往往具备独立研发菜品的能力，是主厨创意的执行者，也是未来晋升主厨的储备力量。

主厨Head Chef：厨房的灵魂

主厨是餐厅菜品的“总设计师”。他们负责制定菜单、研发新菜、把控整体口味风格，同时管理厨房团队、成本。一家餐厅的招牌菜往往出自主厨之手，其个人风格直接决定餐厅的定位——是追求传统风味，还是创新融合。在米其林推荐餐厅星或必比登中，主厨通常已具备扎实的技术和管理能力，但尚未达到星级水准。

星级主厨Starred Chef：行业的标杆

当餐厅被评为米其林星级一星、二星、三星，主厨便自动进入“星级主厨”序列。一星主厨需具备“同品类中的出色水平”，菜品口味稳定且有亮点；二星主厨要能做到“值得绕道前往”，菜品需展现独特创意或精湛技艺；三星主厨则代表“值得专程安排一趟旅行”，其菜品需达到“艺术级”水准——从食材搭配、烹饪技法到呈现形式，都需可挑剔。

三星主厨是这一等级的顶点。他们不仅是厨师，更是美食的创作者，如法国厨师阿兰·杜卡斯、日本厨师小野二郎，其名本身已成为美食的符号，甚至能凭借个人影响力带动餐厅星级的评定。

行政主厨Executive Chef：多厨房的管理者

若主厨同时管理多家餐厅或大型餐饮集团，便会升级为“行政主厨”。他们的工作重心从具体烹饪转向战略层面：制定集团菜品标准、培训新厨师、拓展餐饮品牌，或是参与餐厅选址与菜单规划。这类厨师往往已脱离一线灶台，但仍通过把控方向影响着多个厨房的出品。

从切菜备料的新人，到掌管星级厨房的大师，米其林厨师的等级不仅是技术的进阶，更是责任与创造力的跃升。每一级都有明确的能力，而顶端的星级主厨，早已超越“厨师”的身份，成为美食文化的塑造者。