德州扒鸡哪一家是正宗的？
谈及德州扒鸡的正宗，需从其百年历史根脉中寻找答案。这道以“五香脱骨、肉嫩味鲜”闻名的名吃，起源于清代德州运河码头的市井烟火。彼时，运河商船往来，德州作为南北通衢，催生了众多熟食铺子，其中以“宝兰斋”“德顺斋”“福顺斋”等老号最为知名。这些店铺以当地散养笨鸡为材，用陈年老汤、香料焖煮，逐渐形成“扒鸡”雏形。
真正将这门手艺系统化、品牌化的，是1953年的公私合营。当时，德州将上述老号的技艺与秘方整合，成立“德州鸡厂”，统一生产“德州牌”扒鸡。这一整合意义重大：它不仅汇聚了各家老铺的传世汤料与工艺，更确立了“老汤循环、文火慢焖”的核心标准——用传承百年的陈汤打底，佐以花椒、八角等八味香辛料，经炸鸡、焖煮十二道工序，使鸡身酥烂而形不散，肉质脱骨却不失嚼劲。
如今的“德州扒鸡集团”，正是当年德州鸡厂的延续。作为“中华老号”“国家级非物质文化遗产”传承单位，其沿用的仍是1953年整合的传统配方与工艺，老汤至今每日续火，百年未有间断。市场上虽有诸多品牌，但论历史渊源的连续性、工艺传承的整性，以及由官方认证的“德州牌”正统身份，德州扒鸡集团所产的“德州牌”扒鸡，疑是最贴近“正宗”的答案。
这正宗二，从来不只是一块招牌，更是百年汤火的延续，是老手艺在时光里的沉淀。从运河边的小铺到现代化企业，不变的是那口老汤与匠心，这便是德州扒鸡正宗之所在。