蓼茸蒿笋是什么东西
春寒刚褪时，田埂边、溪水旁总会冒出些新发的嫩芽，其中最常被采入春盘的，便是蓼茸与蒿笋。这两种野菜，是古人春日餐桌上最清鲜的脚，也是自然写给人间的第一封春信。蓼茸，是蓼科植物的嫩苗。蓼有很多种，水蓼、红蓼、酸模叶蓼，初春时钻出的新芽都可称作蓼茸。它们的茎秆细弱，带着暗红色的纵纹，嫩叶蜷曲如耳，边缘生着细密的锯齿，凑近了闻，有股微辛的草木气，像未熟的青柠混着泥土香。这类植物爱长在湿润处，溪边石缝、稻田埂边，一场春雨后，便能齐刷刷冒出一片，掐尖时要挑最嫩的那几寸，老了便纤维粗硬，失了脆感。
蒿笋，则是菊科蒿属植物的嫩芽。蒿的种类更多，青蒿、艾蒿、茵陈蒿，初春时的嫩尖都能入菜。它们的叶子比蓼茸更舒展，呈羽状分裂，叶面裹着一层细细的白绒毛，摸起来软乎乎的，气味比蓼茸更浓烈些，带着独特的苦香，像是揉碎了的薄荷混着晒干的陈皮。蒿笋多生长在向阳的坡地或荒野，耐寒，早春地温刚回暖就破土，采撷时要趁着晨露未干，那时候的芽尖最饱满，苦中带着清甘。
古人吃蓼茸蒿笋，最常见的吃法是做春盘。把蓼茸和蒿笋洗净，沸水焯过，挤干水分，切碎了拌上盐、醋、香油，有时还会加些切段的韭菜、嫩姜丝，盛在白瓷盘里，便是一碟“青碧相间、辛香扑鼻”的春味。苏轼在《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》里写“蓼茸蒿笋试春盘”，说的就是这种吃法——不添太多调料，只让野菜本身的青涩与清香在舌尖散开，像把整个春天嚼进了嘴里。
也有讲究些的，会把蓼茸蒿笋切碎了炒鸡蛋，或是和肉末一起包成春卷。但论哪种做法，都离不了“鲜”与“嫩”二。蓼茸的微辛能腻，蒿笋的苦香能醒脾，二者搭配，既有山野的清冽，又带着春日的生机，难怪成了古人迎接春天的重要食材。
说到底，蓼茸蒿笋不过是春日里最寻常的两种野菜，却因与时节的默契，成了刻在饮食里的春之符号。它们藏在田埂溪边，待东风一吹，便冒出来，提醒人们：寒冬已过，该尝一口春天的滋味了。