玉米大概要煮多久才熟？这得看玉米的品种和煮制方式。不同品种的玉米，淀粉含量、水分多少不一样，煮到熟透的时间自然也不同。
先说甜玉米。这种玉米水分足、颗粒嫩，是最常见的品种。煮甜玉米的时候，最好冷水下锅——水要没过玉米，大火把水烧开后转中火，保持水面微微翻腾的状态，接着煮10到15分钟。这时候的甜玉米，玉米粒会变得饱满透亮，轻轻一咬能爆出清甜的汁水，用筷子戳一下玉米粒，能轻松扎进去，就说明熟了。从冷水下锅到煮好，总共大概20到25分钟。
再看糯玉米。它比甜玉米更有嚼劲，淀粉含量高，煮的时间要稍长一些。同样冷水下锅，水开后转中火煮15到20分钟。糯玉米煮熟的标志是玉米粒变得软糯有黏性，咬下去不会有生涩感，黏在牙齿上的淀粉会带着淡淡的米香。整个过程大概需要25到30分钟。
要是碰到老玉米，也就是那种颗粒硬实、淀粉沉淀较多的玉米，煮的时间就得再延长。老玉米的水分少，纤维粗，得用冷水慢慢煮透。水开后转中小火，保持水沸不溢的状态，煮25到30分钟。这时候的老玉米，玉米粒会从硬邦邦变得松软，咬开后里面的淀粉层会呈现细腻的粉质，没有夹生的白芯。从冷水下锅到煮好，差不多要35到40分钟。
另外，带皮煮还是剥壳煮也会影响时间。带皮煮时，玉米皮能锁住水分，让玉米粒保持鲜嫩，煮的时间和剥壳煮差不多，但剥壳煮时要意别煮太久，免得水分流失变干。不管哪种玉米，煮好后最好焖5分钟再开盖，余温能让玉米粒更入味，口感也更均匀。
总的来说，甜玉米冷水下锅煮20到25分钟，糯玉米25到30分钟，老玉米35到40分钟，按这个时间煮，玉米既能熟透，又能保持各自的口感和香味。