谷氨酸钠与谷氨酸二钠是谷氨酸的钠盐衍生物,因钠离子数量不同而差异显著。结构上,谷氨酸钠为单钠盐(C₅H₈NO₄Na),含1个钠离子,呈电中性;谷氨酸二钠为二钠盐(C₅H₇NO₄Na₂),含2个钠离子,带负电荷。理化性质方面,谷氨酸钠水溶性强(20℃约72g/100mL),水溶液弱酸至中性(pH6.0-7.0),高温稳定;谷氨酸二钠水溶性稍低(20℃约50g/100mL),水溶液弱碱性(pH8.0-9.0),酸性环境易解离。应用上,谷氨酸钠是常用鲜味剂,用于酱油、鸡精等,添加0.1%-0.5%即增鲜;谷氨酸...