双皮奶起源主流认为是清代末期广东顺德,由梁姓农家主妇偶然制成:牛奶冷却凝结奶皮,加入鸡蛋炖煮形成双层奶皮,故称“双皮奶”(明代佛山起源说因缺乏史料佐证未被学界认可)。传统以高浓度水牛奶制作,经煮沸静置第一层奶皮、倒出奶液加蛋清白糖搅匀后倒回炖制第二层奶皮,工艺繁复,早期多为节庆甜品,20世纪50年代后普及为日常。清末民初从农家传入市井,民国初年随厨师传入广州糖水铺,成为岭南经典。其演变中,清代仅用牛奶白糖,民国加鸡蛋,80年代后添红豆等配料,两层奶皮为标志。如今从岭南走向全国,顺德大良百年老店沿用古法,奶...