用蒸箱蒸馒头可避免火候难控、水汽滴落问题,使馒头受热均匀、蓬松暄软。步骤如下:备中筋面粉500克、干酵母5克、35-40℃温水250毫升、白糖10克,温水溶酵母和半勺糖,静置5分钟至浮泡沫活化酵母。面粉挖“坑”倒入酵母水和剩余糖,揉成光滑面团,28-32℃醒发至体积两倍、戳洞不塌陷。排气揉10分钟至无气孔,切50克小剂子揉圆,蒸盘刷油摆放馒头坯,盖布二次醒发15-20分钟至轻按回弹。蒸箱100℃蒸15-20分钟(小15大20),焖3-5分钟取出。关键在醒发到位、蒸制温度稳定,新手也能蒸出暄软有弹性的馒头。...