葡式蛋挞与中式蛋挞虽同名,却在起源、工艺、风味等方面差异显著。起源上,葡式蛋挞源于葡萄牙,经澳门传入,与殖民及中西文化交融相关;中式蛋挞为本土改良,受广式点心影响。酥皮方面,葡式为千层酥皮(黄油起酥,层薄酥松),中式多用酥油皮或曲奇皮(猪油/植物油,层次粗、扎实)。内馅核心不同:葡式是卡仕达酱(蛋黄、奶、淡奶油熬制,焦糖化斑点,浓郁),中式为纯蛋液(鸡蛋、糖、水/奶混合,嫩滑蛋香,甜度低)。口感上,葡式酥松爆破、乳脂焦糖香突出,中式绵软、蛋香纯粹。外观上,葡式深模高边、焦糖斑点,中式浅模圆边、淡黄色。本质...