首先，品种是价格的基石。鲟龙鱼并非单一品种，市面上常见的有西伯利亚鲟、杂交鲟、俄罗斯鲟等。像一些普通的食用杂交鲟，价格相对亲民；而若是涉及到某些稀有或保护级别的鲟鱼品种，其价格不仅高昂，甚至可能属于禁售范畴，购买时需格外意品种的合法性。
其次，规格大小显著影响单价。一般来说，鲟龙鱼的体重越大，每斤的价格往往会越高。这是因为较大的个体生长周期更长，养殖成本如饲料、管理等相应增加，同时肉质的口感和风味也可能因生长年限而有所不同，较大规格的鲟龙鱼在市场上更受一些特定消费群体的青睐。
再者，养殖方式与环境对价格有重要影响。生态养殖或仿野生环境下生长的鲟龙鱼，由于生长速度较慢，投入的人力、物力成本更高，其肉质通常更为紧实鲜美，价格自然也会高于普通池塘高密度养殖的个体。消费者在购买时，可以通过了养殖背景来判断其价值。
最后，购买渠道的选择也会导致价格差异。直接从产地或大型批发市场采购，价格相对会低一些；而在超市、品牌专卖店或餐饮场所购买，由于环节增加以及附加服务成本，价格会有所上浮。
总而言之，鲟龙鱼的价格区间跨度较大，不能简单地给出一个统一的数字。想要知道具体的“鲟龙鱼多少钱一斤”，需要结合你所关的品种、期望的规格大小以及选择的购买渠道来综合考量。市面上较为常见的食用鲟龙鱼价格多在30元至80元一斤这个区间。