芸豆营养价值及制作方法

芸豆营养价值

芸豆，又称为扁豆，是一种营养丰富的蔬菜，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。以下是芸豆的营养价值：

1. 富含蛋白质：芸豆中含有约8%的蛋白质，其中还包括8种必需氨基酸，是素食者的良好蛋白质来源。
2. 低脂肪、低热量：芸豆中的脂肪含量极低，每100克只有0.2克，热量也很低，每100克只有31卡路里。
3. 丰富的膳食纤维：芸豆中的膳食纤维含量丰富，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘和痔疮。
4. 富含维生素和矿物质：芸豆含有丰富的维生素C、维生素A、叶酸、钾、镁、铁等矿物质。

芸豆的制作方法

芸豆可以烹饪成多种美味的菜肴，以下是几种常见的制作方法：

芸豆炒肉丝

材料：芸豆、瘦肉、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉。

1. 将芸豆洗净去头尾，切成小段；瘦肉切成丝，加盐、生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
2. 葱姜蒜切末，放入锅中煸炒出香味。
3. 加入肉丝煸炒至变色，再加入芸豆煸炒至熟烂。
4. 最后加入盐调味即可。

芸豆炒鸡蛋

材料：芸豆、鸡蛋、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉。

1. 将芸豆洗净去头尾，切成小段；鸡蛋打散，加盐、生抽、料酒、淀粉调匀。
2. 葱姜蒜切末，放入锅中煸炒出香味。
3. 加入芸豆煸炒至熟烂，再倒入鸡蛋液煮至凝固。
4. 最后加入盐调味即可。

芸豆炖排骨

材料：芸豆、排骨、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉。

1. 将芸豆洗净去头尾，切成小段；排骨洗净切成小块，焯水去血水。
2. 葱姜蒜切末，放入锅中煸炒出香味。
3. 加入排骨煸炒至变色，再加入芸豆、盐、生抽、料酒、适量水炖煮30分钟。
4. 最后加入淀粉勾芡，调味即可。