介绍
泥鳅是一种常见的淡水鱼类，营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美。炒泥鳅是一道家常菜，做法简单，口感香脆，非常受欢迎。
材料
1. 泥鳅500克
2. 姜蒜适量
3. 青红椒各适量
4. 料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、淀粉各适量
步骤
1. 泥鳅洗净，切段备用。
2. 姜蒜切末，青红椒切丝备用。
3. 在泥鳅中加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
4. 热锅凉油，放入泥鳅煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入姜蒜末和青红椒丝炒香。
6. 加入泥鳅翻炒均匀，加入少量水，翻炒至收汁即可。
小贴士
1. 腌制泥鳅时，可以加入一些姜片和料酒去腥味。
2. 炒泥鳅时，可以加入一些香菜或者葱花增加口感。
3. 煎泥鳅时，可以先用温水焯一下，这样可以去掉表面的泥沙和腥味。