紫薯皮：营养价值高于薯肉！
紫薯是一种营养丰富的食材，被誉为“地球上最健康的食物之一”。不仅紫薯肉含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，而且紫薯皮也是一种营养价值极高的部分，甚至高于薯肉。以下是紫薯皮的营养价值和好处。
1. 紫薯皮富含膳食纤维
膳食纤维是一种对人体健康非常重要的营养素。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助排便，从而预防便秘。此外，膳食纤维还可以减缓食物消化速度，降低血糖和胆固醇水平，预防心血管疾病。紫薯皮富含膳食纤维，每100克紫薯皮中含有2.7克膳食纤维。
2. 紫薯皮含有丰富的抗氧化物质
紫薯皮中含有丰富的花青素，是一种强效的天然抗氧化物质。抗氧化物质可以帮助清除自由基，预防细胞氧化和老化，从而预防多种慢性疾病，如癌症、心血管疾病和糖尿病。此外，紫薯皮还含有丰富的维生素C和β-胡萝卜素，这些营养素也具有抗氧化作用。
3. 紫薯皮富含矿物质
紫薯皮富含多种矿物质，如钾、镁、铁、锌和钙等。这些矿物质对人体健康非常重要，可以帮助维持正常的生理功能。例如，钾可以帮助调节心跳和血压，镁可以帮助缓解焦虑和紧张情绪，铁可以预防贫血，钙可以帮助维持骨骼健康。
4. 紫薯皮有助于控制血糖
紫薯皮中含有一种叫做芋薯皂苷的物质，这种物质可以帮助控制血糖。研究表明，芋薯皂苷可以减缓肠道对碳水化合物的吸收，从而降低血糖水平。此外，紫薯皮中的膳食纤维也可以帮助控制血糖，因为它可以减缓食物的消化和吸收。
5. 紫薯皮有助于减肥
紫薯皮富含膳食纤维和水溶性多糖，这些物质可以帮助增加饱腹感，减少食欲，从而有助于减肥。此外，紫薯皮中的抗氧化物质和矿物质也可以帮助促进新陈代谢，加快脂肪燃烧。
6. 紫薯皮有助于预防癌症
紫薯皮中的花青素是一种强效的抗氧化物质，可以帮助清除自由基，预防细胞氧化和老化，从而预防多种慢性疾病，如癌症。此外，紫薯皮中的膳食纤维和水溶性多糖也可以帮助清除肠道内的毒素和废物，预防肠癌。
7. 怎样食用紫薯皮？
紫薯皮可以用来制作各种美食，如紫薯皮薯片、紫薯皮饼干、紫薯皮饺子等。此外，也可以将紫薯皮切成小块，蒸熟后加入沙拉中食用。但是，需要注意的是，紫薯皮中含有草酸，过多食用可能会影响钙的吸收，因此不宜过量食用。