鸟蛋的营养价值
鸟蛋是一种营养丰富的食品，含有高质量蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。其中，蛋白质是鸟蛋中最主要的营养成分，它们含有大量的必需氨基酸，是人体细胞生长和修复的重要组成部分。此外，鸟蛋中还含有丰富的维生素D、B12和矿物质钙、磷等，对人体骨骼和牙齿的生长发育有很大的帮助。
鸟蛋煮久了会影响营养价值吗？
鸟蛋煮久了会影响其营养价值，主要是因为热能的影响导致其中的营养成分发生了变化。具体表现如下：
1. 蛋白质变性
蛋白质是鸟蛋中最主要的营养成分，但是当鸟蛋被过度煮熟时，蛋白质会发生变性，使得其中的一些必需氨基酸无法被人体吸收利用。同时，过度煮熟的蛋白质也会变得更难消化吸收，对人体健康造成一定的影响。
2. 脂肪氧化
鸟蛋中含有一定量的脂肪，但是当蛋被过度煮熟时，其中的脂肪会发生氧化反应，产生有害物质，对人体健康造成危害。因此，建议烹饪鸟蛋时，不要过度煮熟，以避免脂肪氧化。
3. 维生素流失
鸟蛋中含有丰富的维生素，但是当蛋被过度煮熟时，其中的维生素会流失。尤其是维生素B1、B2和B12等水溶性维生素，容易被热破坏，因此过度煮熟的蛋会导致其中的维生素流失，影响其营养价值。
结论
鸟蛋是一种营养丰富的食品，但是过度煮熟会影响其中的营养价值，包括蛋白质变性、脂肪氧化和维生素流失等。因此，在烹饪鸟蛋时，应该掌握好火候，避免过度煮熟，以保持其中的营养成分。