冷冻后的西红柿：如何保留最高营养价值？
西红柿是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素C、维生素A、叶酸和钾等营养素。冷冻是一种保存西红柿的好方法，但是如何冷冻后保留最高营养价值呢？下面我们来看看。
1.选择新鲜的西红柿
选择新鲜的西红柿是保留最高营养价值的第一步。新鲜的西红柿富含营养素，口感也更好。选择色泽鲜艳、表皮光滑、无瑕疵的西红柿。
2.清洗和去皮
清洗和去皮是冷冻西红柿的必要步骤。首先，用流动的水冲洗干净西红柿表面的污垢。然后，用刀子在西红柿的底部切一个小十字，放入开水中烫熟，再用冷水冲洗，这样皮就很容易剥离了。
3.切成小块
将西红柿切成小块，有利于冷冻和食用。一般来说，切成1-2厘米的小块即可。
4.烫熟
将切好的西红柿放入沸水中烫熟，时间不要超过2分钟。这样可以破坏一部分酶活性，有利于保留西红柿的营养价值。
5.冷却
将烫熟的西红柿放入冰水中冷却，这样可以防止过度热处理导致的营养流失。
6.冷冻
将冷却后的西红柿放入密封袋中，挤出尽可能多的空气，密封袋口后放入冰箱冷冻室中冷冻。冷冻的温度最好在-18℃以下。
7.食用
冷冻的西红柿可以在需要的时候取出，解冻后可以直接食用或者用来制作各种菜肴。解冻的西红柿口感可能会有些软化，但是营养价值并不会大幅度下降。