蒸猕猴桃：营养流失的真相
猕猴桃是一种富含营养的水果，含有丰富的维生素C、维生素K、维生素E、叶酸、钾、纤维素等，但是在烹饪过程中，这些营养物质会流失掉一部分。下面我们来看看烹饪对猕猴桃营养的影响。
1. 热处理会破坏维生素C
猕猴桃富含维生素C，但是在高温下，维生素C会被氧化分解，热处理会加速这一过程。因此，蒸猕猴桃会使其中的维生素C流失掉一部分，这是不可避免的。
2. 长时间蒸煮会使营养流失更严重
蒸煮时间过长也会使猕猴桃中的营养流失更严重。一般来说，蒸煮时间不宜超过5分钟，否则会使其中的营养物质流失掉更多。
3. 蒸煮前可以先切成小块
如果将猕猴桃切成小块再蒸煮，可以减少营养流失的程度。因为小块猕猴桃的表面积相对较小，蒸煮时热量可以更加均匀地传递到猕猴桃内部，避免了过度加热。
4. 蒸猕猴桃的营养价值仍然很高
虽然蒸猕猴桃会使其中的营养物质流失掉一部分，但是其营养价值仍然很高。猕猴桃含有丰富的维生素C、维生素K、维生素E、叶酸、钾、纤维素等，这些营养物质即使流失了一部分，仍然比很多其他水果富含更多的营养物质。
5. 如何最大限度地保留猕猴桃的营养
如果想要最大限度地保留猕猴桃的营养，可以选择生吃或者凉拌的方式食用。这样可以避免热处理对营养的影响，同时也可以保留猕猴桃的口感和风味。
6. 总结
蒸猕猴桃会使其中的营养物质流失掉一部分，但是其营养价值仍然很高。如果想要最大限度地保留猕猴桃的营养，可以选择生吃或者凉拌的方式食用。当然，如果你喜欢蒸猕猴桃，也可以尝试将其切成小块，控制蒸煮时间，以减少营养流失的程度。
7. 参考文献
1. 猕猴桃的营养价值分析及其开发利用[J]. 食品与发酵工业, 2019, 45(06): 87-89.
2. 烹调对食品营养成分的影响[J]. 食品工业, 2010, 31(06): 266-269.