一、肉类选购
1.猪肉：选购时要看肉质鲜嫩，颜色鲜红，有肉纹，肉上没有黑色斑点或血点。
2.牛肉：选购时要看肉质细嫩，有光泽，肉色红亮，有纹理，肉上无血点或黑色斑点。
3.鸡肉：选购时要看肉质细嫩，无异味，肉色白净，有弹性，肉上无血点或黑色斑点。
二、烹饪技巧
1.煮肉类时，要先用冷水下锅，待水开后再煮，这样可以保持肉质鲜嫩。
2.煎肉类时，要先将锅烧热，加入适量油，待油热后再放入肉类，这样可以让肉类均匀受热，煎出美味。
3.炖肉类时，可以加入一些姜片、葱段、料酒等调料，这样可以去腥增香。
三、肉类菜谱
1.红烧肉
材料：五花肉500克，葱姜蒜适量，料酒、生抽、老抽、白糖、盐适量。
做法：
1）五花肉切成2厘米见方的块，用开水焯水去除血水。
2）将葱姜蒜切成末，锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香。
3）加入五花肉煎至两面金黄。
4）加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和适量水，烧开后转小火炖煮30分钟至肉烂即可。
2.麻辣香锅
材料：猪肉、牛肉、鸡肉、土豆、豆皮、豆腐皮、藕片、莲藕、木耳、辣椒、花椒、姜蒜适量。
做法：
1）将猪肉、牛肉、鸡肉切成片，土豆切成块，豆皮、豆腐皮切成条，藕片、莲藕切成片，木耳泡发。
2）锅中加入适量油，放入花椒和辣椒爆香。
3）加入姜蒜煸炒，放入肉类煎炒至变色。
4）加入土豆、豆皮、豆腐皮、藕片、莲藕、木耳煸炒。
5）加入适量盐、生抽、老抽、料酒和适量水，烧开后转小火炖煮20分钟即可。