豆腐炖肉必煎！煎豆腐的正确方法与禁忌
一、为什么豆腐炖肉必须先煎？
1、煎豆腐可以让其表面形成一层微黄微焦的焦糖色，增加豆腐的香味，进而提高煮菜口感
2、被煮软的豆腐更容易变形，此时煎炒豆腐，能够让其内部更好的保持完整性，或增加豆腐的口感和品味
3、豆腐表面的微黄微焦的焦糖色还有另外一个作用，它可以让豆腐更快的吸收辅料调味汁，从而加强豆腐的味道
二、如何正确煎豆腐？
1、豆腐必须是相对干爽的，使用保鲜袋擦干，如果条件许可，可以晾晒一段时间以排除余水。
2、切块后，豆腐需要煮开水汆烫一下，尤其是豆腐脆类，汆烫可以去除豆腥味等不必要的原味
3、煎豆腐时千万不要用勺子翻动，以避免破碎。最好采用类似于蛋糕铲的厚度，将豆腐铲起来煎制。煎制过程中可以同时加盐等调味品提香味。
三、煎豆腐的禁忌
1、热锅冷油下豆腐，或者将豆腐放进锅中预热，这样很有可能导致豆腐干裂。
2、在豆腐未煎成之前就强行翻动，这样会让豆腐摊开或者破开。
3、在加热前煎豆腐表面要把水分尽量弄干，否则加热时豆腐表面阻力过大，再偏高温度容易烧焦。
四、煎豆腐多次尝试的技巧
煎豆腐往往需要多次尝试，以达到理想的口感和香味。基本的技巧总结如下：
1、期望脆的豆腐不要超过两天，新鲜的豆腐更适合软口感的煎制。
2、豆腐切块时要根据豆腐的质地和厚度划分大小，尽量保证煎制时整块出锅。
3、豆腐用干净的毛巾吸掉水分，煮开水汆烫一下后控干水分后再行煎制。
4、豆腐块放入热锅油煎到表面微黄微焦，并加入适量调料，让其均匀腌渍。
5、煎制时需要注意火力不要过大，同时也要确保锅中热度均匀，以保证豆腐表面不会过分黑化。
6、煎豆腐时适当翻动，掌握好时机，注意防止煎炒油溅出引发伤害。
五、总结
煎豆腐是烹饪过程中很重要的一步，通过煎豆腐可以让其表面形成微黄微焦的焦糖色，具有独特的香味，增加口感。同时，对于过分干燥或切块不当的豆腐，煎炒还可以提高豆腐的完整性，让豆腐在接下来的菜品烹制中表现更好。在煎豆腐的过程中需要注意很多技巧，其中包括选择豆腐品种、煎豆腐的时间和温度等等。通过不断的尝试和摸索，新手厨师也可以煎出色香味俱佳的豆腐佳品。