摘要
本文将介绍家常菜肴「豆腐肉末煎炸」的制作方法。这道菜以鲜嫩的豆腐与香味扑鼻的炸肉末为主料，经过特定的制作步骤后，呈现出外酥脆内柔嫩的口感，受到了很多人的喜欢。
正文
一、选材和预处理
1、主料：嫩豆腐一块、猪肉末适量。
2、辅料：生姜、葱花、料酒、酱油、盐、辣椒粉、淀粉。
3、豆腐先将水分稍微挤出，然后切成8-10块，大小适中，再在表面撒上淀粉。
4、猪肉末加入一些酱油、盐、辣椒粉拌匀，生姜切末，葱花切段备用。
二、炸豆腐
1、锅中倒入适量油，用中小火预热一下。
2、将处理好的豆腐块轻轻放入锅中，煎至两面呈金黄色，盛出控油备用。
3、锅中留适量底油，放入生姜末和葱花段翻炒出香味后，将炸好的豆腐块重新加入锅中，淋入一些料酒炒匀，放入盘中备用。
三、炒肉末
1、锅中倒入一些底油，加入酱油、盐、辣椒粉炒匀。
2、加入事先处理好的猪肉末，用铲子翻炒均匀，炒至颜色微黄且断生变熟即可，装盘备用。
四、煎蛋皮
1、将一个鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀。
2、平底锅中倒入适量油，用中小火热锅，倒入蛋液，迅速晃动锅子，使蛋液铺满锅底。
3、煎至一面金黄色后，轻轻把蛋皮翻过来再煎另一面，盛出备用。
结论
豆腐肉末煎炸是一道美味可口的家常菜肴，制作过程虽然稍稍繁琐，但却不难掌握，完全可以在家中自己动手制作。经过上述制作步骤，制作出来的豆腐肉末煎炸，外酥脆内柔嫩，口感鲜美，非常适合作为下饭菜和夜宵。