摘要：
油豆腐是传统的中国美食之一，不同于豆腐的呈现方式，油豆腐脆、香，在煮汤、凉拌等多种菜式中都有出彩的表现。虽然市面上有很多种卖家豆腐，但是制作油豆腐还是很有意思的。本篇文章将为大家介绍家常做法，学会用石膏制作美味油豆腐，简单易学配方大公开！
一、材料准备：
1.1 大豆
入手新鲜的大豆，确保豆食磨成豆浆时更为顺滑。大豆的用量以１００％的豆浆为基础，根据自己的口感来增减。
1.2 石膏粉
石膏粉是油豆腐的制作必备品，质量好的石膏可以用量适中、制作出来的油豆腐容易挤水，口感好，不容易断裂。选择石膏时应选择食用石膏。
1.3 辅料
淡盐水、葱姜蒜、料酒，这些东西做什么用的相信大家都知道。
二、豆浆制备：
2.1 浸泡大豆
将大豆洗净之后浸泡八小时或过夜。八小时或过夜之后，将大豆装进制豆浆机中，加入适量的水，打出充足的豆浆。
2.2 煮开豆浆
将制好的豆浆放在锅中，大火煮沸后转换成中火继续煮12-15分钟，这样能充分将腥味排除。将豆浆沸腾之后转小火慢慢搅拌，还要注意豆浆不要糊锅，烧焦。煮沸的豆浆挑去浮沫。
2.3 加入石膏粉
将石膏粉加入淡盐水中，在搅拌豆浆的同时慢慢倒入，坚持搅拌直至成豆芝士的浓稠度。
2.4 挤去水分
将做好的豆芝士装入干净的豆腐布中，挤去多余的水分，装备6吋、8吋或10吋的模具。
三、放置凝固：
3.1 放入模具
将挤水的豆芝士装进已经沥干水分的脱模器中，在摆好的模具下面垫上蜜蜡纸或油纸一层，避免油渗入下面的石膏。出现气泡，可用小竹签随意扎去。
3.2 凝固
将模具放好之后，放入平底锅中蒸煮20~40分钟。时间和温度根据模具大小和火候来定，煮好后再用冷水冲降温。
3.3 油炸
油豆腐所谓的油是指熟油豆腐挤去水后充分吸收大量油，所以在做的时候，油温要充分调至180℃~200℃，然后再把放好的豆腐揭出来，切成适当大小状，放入油锅中炸至两面呈现黄色就可以了。
四、步骤注意：
4.1 熬制豆浆注意量水
熬制豆浆时的水量非常关键，水与豆浆浓度之比最好控制在1：10左右。当然每个人的口感都不一样，大家可以根据自己的需求适当增减水的用量。
4.2 石膏粉用量要掌握好
石膏粉用量过多，油豆腐口感会变得比较硬，而用量过少则会导致豆腐断裂。建议以石膏用量占豆浆总量的１％左右。同时，石膏需要混合在淡盐水中，慢慢加入豆浆中进行搅拌，不要一次性全部倒入，否则会导致凝固不均。
4.3 样式方案可以自行选择
如果不想做油豆腐，豆腐也可以做成各种形态。将制成的豆腐切成任意大小，加入自己喜欢的调料，配成自己爱吃的味道，绝对是美味佳肴。
五、总结：
油豆腐是一道既好看又好吃的美食，制作难度不算大，却要求细心、耐心。不过熬制完毕的油豆腐无论热吃还是凉拌都是不错的选择，细嚼慢咽，品味自制美食的美妙滋味。