摘要
本文介绍制作方块米豆腐，注重口感的制作方法，并提供相关背景信息。
一、材料选择
1、选用新鲜的大豆，浸泡4小时，浸泡好的大豆用搅拌机打成豆浆。
2、选择新鲜的石膏粉，不选普通石膏粉，因为普通石膏粉含有铅等有害物质，不能直接食用。
3、水质要优质，建议使用纯净水或矿泉水。
二、石膏水的处理
1、将石膏粉加入纯净水中，每100克豆浆用量约为2克石膏粉。
2、将石膏和水搅拌均匀，置于锅内加热，一边搅拌一边加热，水温以不超过80℃为宜。
3、石膏水约10分钟后变浓稠，即可熄火，用干净的棉布或滤网过滤掉脱落的石膏渣。
三、制作方块米豆腐
1、将豆浆加入石膏水中，须边搅拌边倒入，倒完后在豆浆中搅拌均匀。
2、开小火，将豆浆倒入锅内，加热至80℃左右，搅拌均匀使石膏和豆浆混合。
3、接着撇去表面上的泡沫，用火小弱一会儿，让细小的气泡聚合成大气泡，这样初步凝固的豆浆不会被气泡破坏。
4、将凝固的豆浆轻轻地倒入模具中，轻轻摇晃使之摊平，不宜强行压实，因为过度压实会导致豆腐口感变硬。制作时间约2-3小时。
四、口感升级
1、在制作时，可投入适量食品添加剂，如海带粉、蛋白粉等。
2、可以改变豆浆的浓度，适当增加豆浆的浓度可以使豆腐口感更加细腻。
3、在豆腐凝固前淋上优质大豆油，可使豆腐口感更加鲜美。
五、总结
使用新鲜的大豆和纯净的水质，选用新鲜的石膏粉，在石膏水的处理中，搅拌均匀，每100克豆浆用量约为2克石膏粉。制作方块米豆腐时，初步凝固的豆浆不宜被气泡破坏，不宜强行压实。口感升级可通过添加剂、豆浆浓度的改变和大豆油的淋入等方式实现。