口感鲜美，豆腐软糯，酸菜鱼的家常做法大全
一、选原料
1、鱼类：酸菜鱼的主料就是鲫鱼，最好选取体型适中、新鲜的鲫鱼，肉质细腻、无腥味。如果是活鲫鱼，挑选时应该选取眼珠鼓涨、鱼鳃橘红、鳞片光亮的鱼。
2、豆腐：酸菜鱼常常需要加入豆腐，豆腐最好选择“老豆腐”或“嫩豆腐”，可以根据个人口感喜好选择。
3、酸菜：选购酸菜要注意鲜香、脆嫩，可以先把酸菜泡水，挑选外层较鲜艳、无发黑、无变质的酸菜。
二、准备工作
1、处理鱼：干净的鲫鱼去掉内脏，晾干水分切块备用，鱼头可以分开放，再加入姜蒜片、料酒、盐腌制15分钟，提高鲜味。
2、处理豆腐：嫩豆腐切滚刀块、老豆腐切大骨块，加盐焯水过热，让豆腐收汁变紧，方便入味后吸收汤汁。
3、处理酸菜：酸菜用温水浸泡20分钟，过滤掉杂质，切成小段备用。
三、烹饪步骤
1、烧油：油温不宜过高，待油六成热倒入泡姜蒜炒香。
2、加郫县豆瓣酱：郫县豆瓣酱油豆鼓一起炒，香味呼之欲出，不要炒糊了。
3、加酸菜翻炒：翻炒酸菜，待垃圾味基本散去，混合起来，要翻匀，然后撒入料酒。酸菜本身口感偏咸，所以用料酒进行中和。
4、加清汤：加入清汤，大火将锅内的汤水烧开。
5、放豆腐：入豆腐块，稍稍等待几分钟，让豆腐吸收味道。
6、放鱼片：从大块到鱼头再到鱼尾，依次将鱼块放入锅内，不要搅动，让鱼自己漂浮在汤汁中煮熟即可。
7、调味：最后尝尝汤汁口感，酸菜不够酸加醋，味道平淡可以加盐，喜欢麻辣就撒上花椒粉，眼馋葱花就撒上些许葱花点缀。
四、技巧与注意事项
1、选鱼好，要用老鲫鱼和雌性鲫鱼。这种口感更细腻，肉质更嫩，也更容易入味。
2、鱼一定要新鲜！要选哪种新鲜的鲫鱼呢？首先，应该挑选体形匀称、眼珠鼓凸、鳞片光泽的鲫鱼。然后要摸鱼鳞，看看它是否水润透明，这是新鲜的标志。
3、豆腐的质量也很关键，要选用新鲜、入口嫩滑的豆腐。
五、总结
酸菜鱼是一道家常美食，口感鲜美、豆腐软糯，尤其是鲜美的汤汁更是让人回味无穷。选料、处理、烹饪等各个环节都要用心，才能做出一道完美的酸菜鱼。希望这篇文章能够帮助你更好地掌握酸菜鱼的家常做法，为你的饕餮之旅添上一份美味。