家家都能做的家庭豆腐乳小技巧
一、选材篇
1、豆子的选择
橙色、黄色或者红色的豆子，农民本地自己种的豆子最好。为了使得豆子入腐后口感更佳，建议选择年份较新、种类纯正并无杂质的豆子。
2、石膏的选择
选择无毒、无异味、无杂质的石膏，建议可以去药店购买即可。
3、材料比例
豆浆与石膏的比例要控制好，一般情况下1杯豆浆需要3/4个柠檬大小的石膏(约1.5~2.5克)，石膏不要过多,豆浆要足够。选材的好坏直接影响到后面豆腐乳的质量。
二、磨浆篇
1、浸泡硬豆子
将豆子浸泡在水中，一般需要浸泡6-8个小时的时间，这样将硬豆子中的蛋白质和糖分释放出来。
2、磨浆的方式
最好的方法是使用豆浆机，将浸泡好的豆子和适量水放入豆浆机中磨制，磨制好的豆浆筛掉渣即可。
3、过滤筛选
用布袋(理论上起始条件豆浆没问题情况下),保证浆中的细小颗粒性质的细菌可以被卸载到足够的菌水分子下,反复挤压搓揉不会提取沉淀性质的保护因子在此过程中丢失。如果面粉状的豆渣太多豆渣过细的话，过滤就好，不然发酵时气泡好像影响不太大。
三、腐化篇
1、加石膏
将磨好的豆浆倒到锅里煮开，用温水将石膏溶解后加入，搅拌均匀。
2、煮豆腐乳
将稀释好的石膏水加入豆浆中搅拌均匀（石膏水要慢慢倒入豆浆中，分次倒入后分别充分攪拌均勻，以免出現塊狀沉澱），然后用中低火加热煮沸，开锅的时候用锅铲迅速搅拌豆浆，煮5-6分钟左右，观察到豆浆中有异味即可离火，也可稍稍焖几分钟。
3、装入容器
趁着还没变凝固再将豆腐乳放入容器中。凝固之后只能是铲出来，肯定失去美观。
四、发酵篇
1、到暖处发酵
将煮熟的豆腐乳倒入盒中，将盒子放到30-40摄氏度的温暖处，等待1-2天发酵。
2、风干出口味
将发酵好的豆腐乳放入密封罐中，在通风处晾干后即可食用了。也可根据个人口味再加入适当的调料。
3、注意卫生
发酵时一定要注意卫生，建议使用干净的容器，避免细菌污染，也呃养成好习惯，消毒工具，为安全考虑。
总结：
以上就是家家都能做的家庭豆腐乳小技巧，选材的好坏直接影响到后面豆腐乳的质量，磨浆要选用豆浆机，过滤要使用布袋，腐化要注意石膏水不能一次加太多，发酵时一定要注意卫生，谨慎操作，就可以轻松在家制作出美味可口的豆腐乳了。