干炒豆腐全攻略！这里有你需要的所有做法！
一、豆腐的选择
1、豆腐种类选择
干炒豆腐需要使用硬一些的豆腐，通常有两种选择，一种是石膏豆腐，另一种是老豆腐。石膏豆腐口感较为柔软，而老豆腐口感较硬。一般来说，制作干炒豆腐最好选择老豆腐。
2、豆腐质地判断
根据个人口感选择豆腐的硬度。可以采取触摸方式，用手轻轻一按，表现出弹性和韧性的豆腐就是比较硬的。
3、豆腐的处理
将豆腐横着切成一条条，每一条豆腐先竖着再横着切成长方形或正方形，切成小块或丁块即可进行下一步的腌制、炸制处理。
二、腌制处理
1、酱料准备
根据自己的口味，准备酱料。一般来说，可以用酱油、盐、味精、白胡椒粉、生姜、葱末、八角粉等进行腌制调味，或者按照个人口味自由调配，将腌渍好的豆腐在锅中待用。
2、腌渍处理
将豆腐放入盆中，放入适量的酱料进行腌渍，腌制30分钟左右即可。
三、炸制方法
1、炸锅的选择
选择不粘锅或平底锅炸制，锅内宽度可不要过大，以保证炒菜时豆腐不易碎裂。
2、炸制的时间
将腌制好的豆腐放入炒锅中，用植物油进行炸制，油温不要过高，适中的温度下炸制3-6分钟，直到表面变成金黄色即可。将炸好的豆腐捞出浸入冰水中降温，使豆腐更加鲜嫩。
四、干炒步骤
1、另起锅加油煸炒
将干炸好的豆腐放入备好的干炒锅中进行翻炒，掌握好火候，将豆腐翻转，炒到表面均匀的上色就行，同时不要用力过猛，以免将豆腐弄碎。
2、放入蔬菜煸炒
在豆腐炒至七八成熟后，可以加入自己喜欢的干辣椒、豆豉、姜末等，用小火煸炒一下，再放入蔬菜，如青椒、葱花、胡萝卜等，煸炒出香味。
3、该放的调味料放入即可
炒好豆腐后，加入自己喜爱的调味料，如盐、鸡精、酱油等，将所有的食材翻炒均匀，使其充分融合香味。
五、总结
通过对豆腐的选材、腌制、炸制以及干炒的步骤阐述，我们可以总结出干炒豆腐的一些技巧：
1、选材方面，选用老豆腐效果更佳；
2、在腌制处理的过程中，可以根据个人口味进行调配；
3、在炸制豆腐的过程中，油温不要过高，适中的温度下炸制即可；
4、在干炒的过程中，在豆腐稍微炒脆一点后再加入调味的蔬菜等，否则时间过长，蔬菜的营养物质熟化过度；
5、品尝时可以按自己的口味加入适量的醋或辣椒，增加豆腐的口感，更加美味可口。